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Uvas assadas com alecrim e figos grelhados.

Como prometi no post de ontem, aqui vão mais receitas (inéditas) pra fazer no churrasco e deixar todo mundo com vontade de provar a sua comida. Essas são minhas receitas “pra churrasco” preferidas e gosto tanto que às vezes as preparo em casa, no forno. Tenho a sorte de ter um forno com a função “grill” (ele tem fogo embaixo e em cima), então asso minhas preparações e nos últimos minutos acendo o grill pra deixar a comida bem gratinada.

Batatas com limão, cebola e pimentão antes de irem pra churrasqueira.

Minhas batatas prontas, acompanhadas de várias delícias.

Trouxinhas de batata com limão

Usei esses ingredientes porque é uma combinação que adoro, mas você pode usar os legumes, temperos e ervas que preferir. Preparo as trouxinhas em casa e quando chego no churrasco é só colocar diretamente sobre as brasas. Se quiser fazer essa receita no forno, asse em uma travessa de vidro coberta com papel alumínio. Quando as batatas tiverem bem macias, retire o papel alumínio e deixe gratinar um pouco.

4 batatas, cortadas em pedaços médios (descascar é opcional)

2 cebolas, em fatias grossas

1 pimentão vermelho, em fatias grossas

4 dentes de alho (ou mais), picados

Suco e raspas de 1 limão grande

Azeite, sal e pimenta do reino

Em um recipiente grande misture todos os legumes. Junte o suco e raspas de limão, regue com bastante azeite e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Mexa bem pra envolver os pedaços de legumes com os temperos. Corte quatro quadrados grandes de papel alumínio. Distribua os legumes sobre o papel alumínio e junte as pontas de cada quadrado, formando uma trouxa (feche bem). Coloque as trouxinhas diretamente sobre brasas e deixe assar até as batatas ficarem bem macias. De vez em quando abra uma trouxinha e espete um pedaço de batata pra verificar o cozimento. Gosto de deixar cozinhar bastante, assim as batatas ficam bem macias e as cebolas, ligeiramente caramelizadas. Rende 4 porções.

 

Trouxinhas de uvas e alecrim

Quando fiz essa receita usei um pouquinho de geleia natural de figo (feita sem açúcar, como essa aqui), mas achei que ficou doce demais. Por isso estou dando a receita sem a geleia.

1 cacho grande de uvas

1cc de alecrim fresco, picado

Azeite

Coloque as uvas lavadas (o cacho inteiro) no centro de um quadrado grande de papel alumínio. Polvilhe com o alecrim e regue com um fio de azeite. Feche bem o pacote e asse diretamente sobre as brasas, até as uvas ficarem bem macias e ligeiramente caramelizadas. Rende 2 porções.

 

Cogumelo e tofu grelhados com molho de maçã e cebola

Compro vários blocos de tofu e congelo em porções menores. Tofu congelado, além de durar mais, fica mais firme e, ao mesmo tempo, mais poroso depois de descongelado. Ele absorve melhor os sabores da marinada e quando assado adquire uma textura muito agradável. (Atenção: pra fazer tofu mexido e quiche prefiro a textura do tofu fresco.) O molho de maçã e cebola casa maravilhosamente bem com esse prato, mas você pode preparar só o cogumelo com tofu, se quiser (também é uma delícia sozinho).

250g de cogumelos brancos frescos (champignons)

150g de tofu (leia dicas acima)

Marinada

2cs de molho de soja (shoyu)

2cs de azeite

2cs de água

2 dentes de alho, ralados

1/2cc de sálvia + 1/2cc de tomilho (desidratados)

Pimenta do reino a gosto

Corte os cogumelos em fatias e o tofu em cubinhos. Misture todos os ingredientes da marinada e despeje sobre a mistura de cogumelo e tofu. Mexa bem pra envolver tudo com a marinada. Cubra e deixe marinando na geladeira durante algumas horas (pode deixar marinando de um dia pro outro). Transfira os cogumelos e tofu pra dois pedaços grandes de papel alumínio e faça trouxinhas. Antes de fechar completamente o pacote, regue com a marinada. Feche bem e coloque as trouxinhas na grelha. Esse prato precisa de pouco tempo pra ficar pronto, mas é importante entreabrir as trouxinhas no final do cozimento pro líquido evaporar. Está pronto quando os cogumelos tiverem reduzido bastante, o tofu estiver ligeiramente dourado e quase todo o líquido tiver evaporado. Você também pode preparar esse prato em espetinhos. Nesse caso corte os cogumelos e o tofu em pedaços maiores e enquanto grelha regue constantemente com a marinada. Se quiser preparar esse prato em casa, como fiz, é só assar no forno bem quente (os cogumelos, tofu e toda a marinada), até ficar ligeiramente caramelizado. Sirva com o molho de maçã e cebola. Rende 2 porções.

 

Molho de maçã e cebola

Esse é o molho que acompanha minhas deliciosas panquecas de batatas e que ensinei a fazer nesse vídeo. Usei um pouquinho de vinagre dessa vez pra criar uma harmonia balanceada de doce, salgado e ácido, mas isso é opcional. Essa receita faz uma quantidade maior de molho do que você vai precisar, mas é só guardar o resto na geladeira (em um recipiente fechado). Melhor ainda: divida essa delícia com os outros convidados do churrasco (me falaram que ele acompanha muito bem carnes). Prepare o molho em casa, na véspera do dia do churrasco, e coloque na geladeira. Lembre de deixá-lo voltar à temperatura ambiente antes de consumir.

2 cebolas, em fatias

2 maçãs, em cubinhos (com casca)

1x de suco de maçã natural (puro, sem açúcar nem água)

1cs de azeite

1cs de vinagre de sidra (opcional)

Sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela pequena (de preferência com o fundo grosso) aqueça o azeite e refogue a cebola. Quando ela estiver bem dourada junte a maçã picada e deixe cozinhar em fogo baixo, coberto, mexendo de vez em quando, até a maçã começar a se desintegrar. Acrescente o suco natural de maçã e cozinhe mais um pouco. Quando quase todo o líquido tiver evaporado desligue o fogo, junte o vinagre de sidra, se estiver usando, e tempere com uma pitada generosa de sal e pimenta do reino a gosto. O molho dever ter um agradável sabor adocicado, mas com notas salgadas e, se você usou o vinagre, levemente ácidas. Prove e corrija o tempero, se necessário. Rende aproximadamente 1 1/2x. Se conserva alguns dias na geladeira.

Minhas trouxinhas assando, junto com algumas cebolas, na brasa.

 

Churrasco nunca foi a minha praia, mesmo na minha época pré-vegana. Eu detestava tudo nesse tipo de evento (ambiente, música, fumaça), então quando me tornei vegana nunca mais voltei a pensar no assunto. Porém nos últimos dois anos participei de alguns churrascos feitos por amigos estrangeiros morando aqui em Belém e fiquei menos churrascofóbica. Por razões éticas ainda prefiro não frequentar churrascos, principalmente os do tipo “três quilos de carne por pessoa, farofa e vinagrete”, que é a norma no Brasil. Mas meus amigos europeus não cresceram com a cultura do “quanto mais carne melhor” e não atribuem à carne a mesma importância (nem status social) que os brasileiros, tornando a experiência bem mais agradável pra mim (o fato desses churrascos parecerem mais com almoços/jantares ao ar livre, sem música, contribuiu bastante, claro). Eles sempre respeitaram meu veganismo, sempre preparam vários pratos vegetais pra todos (os acompanhamentos vegetais são tão importantes quanto a carne pra eles) e a quantidade de carne consumida é muito mais modesta do que no Brasil, além de ter sempre uma grelha exclusiva pros vegetais (que, como disse, são apreciados por todos).

Cenas do último churrasco que participei. Essa e a primeira foto foram feitas por Anne Paq.

Meses atrás recebi um e-mail de uma leitora pedindo dicas de churrasco vegano e como minha experiência nesse domínio aumentou um pouco, resolvi escrever um pequeno guia de sobrevivência pros veganos e vegetarianos. Sei o quanto churrasco é importante na vida dos brasileiros e imagino as dificuldades que os vegs passam por aí. Espero que com essas dicas você consiga se reunir com os amigos/família ao redor da churrasqueira, se divertir, encher a barriga com comida vegetal e, com um pouco de sorte, voltar pra casa sem cheiro de linguiça!

 

Dicas pros veganos e vegetarianos nos churrascos

-Primeiro de tudo converse com o organizador do churrasco antes do evento e explique, com bastante educação, que você é veg. Pergunte se pode reservar um cantinho da grelha pra assar seus legumes.

-Se o organizador do churrasco for compreensivo e bacana, ele se oferecerá pra fazer pelo menos um prato vegano (uma salada grande, por exemplo), mas caso ele não o faça, não cobre isso dele. Aceite sem reclamar que o churrasco é dele e ele serve o que quiser.

-Chegue cedo pra preparar sua comida antes do churrasqueiro começar a assar a carne (vai que a grelha é pequena e você não terá um cantinho exclusivo pros vegetais?). Assim ela não fica impregnada com aromas e sucos de carne.

-Ao invés de fazer espetinhos de legumes (um clássico do churrasco veg), prefiro preparar minha comida em trouxinhas de papel alumínio. Assim ela fica protegida (nada de cheiro nem suco de carne) e mais suculenta. No próximo post ensinarei essa técnica e compartilharei algumas receitas.

-Se o cheiro de carne assando te incomoda (e provavelmente incomoda a maioria dos vegs) procure um lugar bem longe da churrasqueira pra ficar. Melhor ainda: veja em que direção o vento está soprando e se posicione estrategicamente pra evitar receber fumaça na cara.

-Só porque é churrasco não significa que sua comida deve ser obrigatoriamente grelhada. Se preferir não assar seus legumes ao lado das carnes, leve pratos prontos de casa, como saladas cruas, saladas completas, sanduíches etc.

-Além de assar legumes, pense em assar frutas (em espetos ou trouxinhas). O açúcar natural das frutas carameliza no fogo quente da churrasqueira e fica uma delícia. Algumas frutas que são deliciosas grelhadas: abacaxi (pode até ser grelhado inteiro), figo, pêssego, pera, manga, banana, morango (por ter muito suco é melhor evitar o espeto e usar a trouxinha de papel alumínio)…

-Leve uma pasta ou patê veg, mais um pão especial pra aquecer na grelha. Sei que isso não é comum nos churrascos brasileiros (com exceção de pão de alho), mas é uma delícia e você poderá beliscar alguma coisa enquanto seus legumes assam (todo mundo vai estar comendo petiscos não-vegs e você não quer ficar chupando o dedo enquanto espera sua comida ficar pronta, não é?).

-Se outro amigo veg vai ao churrasco, combine com ele pra levar pratos complementares. Por exemplo, você leva uma salada de macarrão bem colorida, ele leva legumes e tofu pra grelhar. Assim vocês terão mais opções e a refeição será mais saborosa.

-Se o churrasco for pequeno, e você tiver tempo sobrando, se ofereça pra preparar um prato pra todos. É uma ótima oportunidade pra mostrar aos onívoros como a comida vegetal pode ser saborosa e criativa. Escolha uma receita que você adore e sirva com um sorriso (e não com um comentário do tipo: “Muito melhor do que carne, pois nenhum bichinho morreu pra que eu pudesse preparar isso.”)

-Se, ao contrário, tiver muitas pessoas no churrasco e todo mundo quiser um pedaço da linguiça de soja super cara que você trouxe, explique que, embora você adoraria que eles descobrissem o quanto a sua comida é saborosa, se você dividir sua linguiça vegana com todos não sobrará nada pra você. Eles podem comer outras coisas, mas você, não.

-Por mais que você ache um absurdo comer animais, segure a vontade de criticar os onívoros presentes. Sou absolutamente a favor de ativismo pelos direitos animais, mas é preciso saber identificar a situação e momento oportunos pra que ele seja eficaz e churrasco está longe de ser a ocasião ideal pra falar de veganismo.

-Porém se fizerem perguntas sobre seu regime alimentar e você sentir uma curiosidade saudável e um interesse verdadeiro, pode soltar a língua! É muito melhor abordar o veganismo de maneira positiva (falar sobre os pratos deliciosos que você descobriu, sobre como sua saúde está melhor agora etc.) do que atacar os onívoros. Mostre todo o seu entusiasmo por essa filosofia de vida, mas sem nunca criticar seu interlocutor.

-Se, pelas razões descritas acima, você decidiu nunca mais ir a um churrasco, mas a ocasião for importante e/ou os organizadores do evento muito queridos, uma solução “meio termo” é comer em casa e chegar só no final, quando a churrasqueira tiver sido apagada. (Obrigada Nina e Aline por essa dica).

Meu prato: legumes assados, salada crua, salada com pão e rúcula, mini beringela recheada em conserva, salada de cenoura e maçã e hummus.

Quando NÃO participar de churrascos

-Se o churrasco em questão é organizado por pessoas que não respeitam o seu regime alimentar e que não deixam passar nenhuma oportunidade de zombar da sua comida, não perca seu tempo. A companhia de amigos queridos pra mim é mais importante do que comida e já participei de eventos onde não tinha absolutamente nada vegetal pra comer, além de pão e suco, só pra prestigiar e curtir os meus amigos. Voltei pra casa com fome, mas com o coração feliz. Mas se os churrasqueiros não tiverem sua estima e você sentir que o ambiente será hostil (todo mundo passou por situações onde onívoros se unem pra caçoar de veganos), fique em casa. Qualquer programa na tv e resto de comida na geladeira é melhor do que passar o domingo escutando piadas anti-vegs.

-Amigo(a) veg, se a visão de animais mortos assando deixa seu coração doído e seu estômago embrulhado, você não tem obrigação nenhuma de participar de churrascos. Tenho amigos veganos que se recusam a ir a churrascos e, como disse mais acima, eu provavelmente não iria a um churrasco típico brasileiro. Se, por razões éticas, você não quiser frequentar churrascos, explique pra quem te convidou que você não se sente à vontade nesse tipo de evento, mas seja educado e agradeça o convite.

Como organizar um churrasco veg-friendly

Você é onívoro, mas tem amigos vegetarianos e veganos e quer fazer um churrasco que agrade a todos? Primeiro de tudo parabéns pela atitude louvável! Fazer um churrasco veg-friendly é muito simples. Basta preparar, e pedir pros convidados prepararem, acompanhamentos 100% vegetais, que todos poderão degustar. Alguns exemplos: saladas cruas bem coloridas, farofa caprichadas, legumes assados (batatas, cebolas, tomates) embrulhados em papel alumínio, pastas e patês, um pão saboroso… E não esqueça de pedir pra quem estiver assando as carnes separar um canto da grelha pros vegetais. Seus convidados vegs serão eternamente gratos pela sua atenção. Meus amigos onívoros usam duas mini-churrasqueiras, uma pra carnes e outras pra legumes (veja foto acima). Eles sempre colocam as churrasqueiras longe uma da outra (pra evitar que os vegetais fiquem com cheiro de carne), em um cantinho do jardim (pra evitar de enfumaçar os convidados). Se possível, faça o mesmo.

Precisando de inspiração? Aqui vão algumas receitas vegetais perfeitas pra ocasião (clique no nome do prato pra ver a receita).

 Aperitivos e pastas:

Mutabbal (patê de beringela palestino). Você pode assar a beringela na churrasqueira, ou preparar tudo em casa.

Saladas especiais:

Saladas de batata (um clássico dos meus churrascos vegs):

Salada de batata e azeitona preta (simples, mas sublime).

Minha salada preferida, com tofu defumado e uvas (uma das coisas mais deliciosas do mundo!).

As ideias não param por aí. Consulte a lista de receitas publicadas aqui no blog pra se inspirar ainda mais. Tem também esse vídeo que a chef Camila Cascais fez pra VegeTv ensinando a fazer churrasco vegano. E não deixem de voltar aqui amanhã, pois postarei receitas inéditas pra preparar em churrascos, incluindo as trouxinhas das fotos acima.