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Bolinho de aveia e passas

Quando vim morar com Anne tivemos dificuldades em achar um café da manhã que agradasse as duas. Eu comia papa de aveia, ela estava acostumada a tomar café preto, sem açúcar, e nada mais. Até me conhecer, Anne achava que aveia era comida pra cavalo. Antigamente na França os cavalos eram alimentados com aveia e até hoje os franceses, principalmente no interior, não têm o hábito de comer esse cereal. Eu gosto de café, também preto e sem açucar (o que deixa minha família horrorizada, já que eles acham que só quem está de ressaca toma café sem açúcar), mas gosto de café com alguma coisa. Pão, de preferência. Mas o pão mais popular aqui, o pita, é péssimo: branco, sem fibra, sem nutriente e sem gosto. O que fazer? Anne começou a comer papa de aveia comigo, depois de ter sido convencida que não, ela não corria nenhum risco de sair por aí rinchando e dando coice. Eu gosto de comer minha papa com café, um costume que adquiri ainda pequena, quando era minha mama que preparava a papa pra nós. Assim nossos cafés da manhã se aproximaram. Mas de vez em quando eu sentia falta de algo mais sólido, algo pra mastigar. Então um belo dia eu me deparei com uma penca de bananas explodindo de madura na minha cozinha e esses bolinhos nasceram. Nossos cafés da manhã estavam perfeitos: de vez em quando comíamos bolinho de aveia com café e nesses dias eu não sentia falta de pão nem de papa.

Essa é a versão curta da história, a verdade é que precisei de várias tentativas antes de chegar a um resultado satisfatório. Como meu ponto de partida foi uma receita de scone (uma especialidade inglesa), passamos a chamar esses bolinhos de “scone do café da manhã”.  Achei melhor rebatizá-los de “Bolinhos de aveia e passas” pra ficar mais fácil de entender do que se trata. Eles são feinhos, eu sei. Mas não se deixe enganar pelas aparências: eles são ligeiramente crocantes por fora, macios e úmidos por dentro, deliciosamente perfumados com banana e especiarias, ricos em fibras e ferro, sem gordura e sem açúcar. Embora eu os chame de “bolinhos” eles não são doces a ponto de ser considerado sobremesa e estão mais perto de um pão doce, mas um pão doce saudável. Digamos que eles são uma espécie de cruzamento entre pão e granola, com banana no meio. Gosto de partir um ao meio, ainda quentinho, e espalhar um pouco de margarina antes de degustá-lo. Aconselho que você faça o mesmo. Acompanhado de uma xícara de café, com ou sem açúcar, é uma maneira deliciosa de começar o dia.

Bolinho de aveia e passas

Esses bolinhos são melhores quando degustados quentinhos, na saída do forno. Se sobrar algum pra mais tarde, esquente um pouco no forno antes de comê-lo. Depois de frios, eles podem ser congelados. Aí é só transferir o bolinho diretamente do congelador pro forno (sem descongelar) e esquentar alguns minutos. O gérmen de trigo é opcional, mas aconselho fortemente o seu uso pois ele é muito rico em vitamina B e vai deixar seu bolinho ainda mais nutritivo. A mesma coisa é válida pras nozes ou castanhas do Pará. E embora eu goste de comê-los de manhã, eles também são perfeitos pro lanche da tarde.

1x de farinha de trigo

¾ x de farinha-ou farelo-de aveia (eu coloco aveia em flocos grossos no liquidificador e trituro até virar pó, mas farelo de aveia também funciona)

1cs de gérmen de trigo (opcional)

1/2 cc de bicarbonato de sódio

1/2 cc de fermento

1cc de canela

½ cc de gengibre em pó

¼ x de passas

¼ x de nozes ou castanha do Pará em pedacinhos (opcional)

3 bananas bem maduras (já com algumas manchas pretas)

1/3 x de leite vegetal (soja, amêndoa, aveia)

2cs de linhaça moída*

6cs de água

margarina e farinha de aveia pra untar/polvilhar placa

Aqueça o forno em temperatura média. Em uma xícara, misture a linhaça moída com a água, mexa bem e deixe descansar alguns minutos. Misture os ingredientes secos (da farinha ao gengibre em pó) e junte as passas e nozes, se estiver usando. A parte, amasse as bananas com um garfo, junte o leite vegetal e misture bem. A essa altura a linhaça deve estar com uma consistência gelatinosa, como clara de ovo. Junte a linhaça à banana e bata um pouco com um garfo pra incorporar os ingredientes. Despeje essa mistura sobre os ingredientes secos e mexa com uma colher de pau. Não bata a massa, misture delicadamente até que tudo fique homogêneo. Unte uma placa (dessas de fazer biscoito), ou uma fôrma grande e rasa, com margarina e polvilhe farinha de aveia. Coloque colheradas de massa na placa, deixando um pouco de espaço entre cada bolinho. Se quiser, decore cada bolinho com um pitada de aveia em flocos grossos. Asse até ficar dourado.  O tempo de cozimento vai depender do tamanho dos bolinhos e do seu forno. Eu faço bolinhos pequenos (1cs cheia) e asso durante uns 25 minutos. Enfie uma faca fina e com ponta em um bolinho e se ela sair limpa está pronto. Deguste ainda quentinho, cortado ao meio e com um pouco de margarina. Rende 12 bolinhos pequenos.

*Linhaça se oxida facilmente, então nunca compre “farinha de linhaça”. Compre as sementes inteiras e moa em casa, no liquidificador. É importante moer só a quantidade que você precisar e guardar o resto na geladeira inteiro, mais uma vez pra evitar a oxidação. Outra alternativa é moer toda a linhaça de uma vez e guardar em recipiente fechado no congelador. Linhaça não congela em um bloco sólido, ela continua soltinha. Quando precisar, é só tirar a quantidade necessária (sem descongelar) e colocar o resto de volta no congelador.

OBS Acabo de fazer uma correção na receita. O certo é 1/2 cc de bicarbonato e 1/2 cc de fermento, e não 1cc de bicarbonato, como tinha postado antes. Embora o resultado em termos de crescimento da massa seja o mesmo, bicarbonato é salgado e usando 1cc na receita os bolinhos saem ligeiramente salgados. Não que isso me incomode, mas achei melhor avisar.

A melhor papa de aveia do mundo

Tem uma comida que ocupa um lugar especial no meu coração: papa de aveia. Papa de aveia lembra minha mãe e significa reconforto dentro de um prato. Durante os frios e escuros invernos franceses, eu costumava voltar pra casa depois de um cansativo dia de estudo/trabalho e preparar uma grande cumbuca de papa de aveia. Aquele era o jantar mais perfeito do mundo e me dava forças pra continuar minha dura rotina no dia seguinte. Quando me mudei pra Palestina, dividi uma casa com outras três moças durante seis meses. A triste realidade daqui e nosso trabalho voluntário no campo de refugiados ao lado consumiam toda a nossa energia. A noite a gente sentava na sala, cada uma com um prato de papa de aveia na mão, e conversava durante horas sobre a ocupação militar, nossos problemas e a vida em geral. Nós refazíamos o mundo ao redor da papa de aveia. Outro dia estava conversando com uma das meninas, a única que, como eu, ainda mora aqui, e chegamos à conclusão que minha papa de aveia nos ajudou a superar muita coisa.

Aprendi a fazer papa com a minha mãe e sua receita  me acompanhou desde a infância. Tudo muito simples: leite, aveia, açúcar e canela. Mas a receita evoluiu com o tempo, se ajustando aos meus novos gostos. A primeira mudança que fiz foi aumentar a quantidade de leite pois gosto de papa bem cremosa, quase como um mingau. Quando me tornei vegana fiz mais uma mudança: troquei o leite de vaca por leite de soja. Depois comecei a juntar frutas, como banana e maçã, pra deixar a papa mais nutritiva. Com a adição de frutas, pude cortar o açúcar da receita. Ao notar a abundância de oleaginosas que temos por aqui, passei a acrescentar amêndoas, castanhas do Pará e avelãs à minha papa. O negócio ficou tão bom que pensei “Por que não transformar minha humilde papa de aveia em um pudim ultra cremoso e saboroso?” Então foi só juntar um pouquinho de leite de coco, pra aumentar a cremosidade e enriquecer o sabor, e nasceu a melhor papa de aveia do mundo. Tendo sido uma adoradora de aveia desde criança, acho que hoje tenho autoridade suficiente pra dizer que minha papa de aveia coloca todas as outras no chinelo.

Essa papa/pudim é deliciosa no café da manhã, no lanche ou como jantar leve. Caso queira algo mais simples (e menos calórico), corte o leite de coco e o coco ralado. A papa vai ficar menos cremosa e mais parecida com a receita tradicional, mas ainda vai ficar deliciosa e super nutritiva. Pra quem tiver interessado na informação nutricional aqui vai um rápido resumo: aveia = rica em ferro, proteína e fibras; passas = ricas em ferro; banana = rica em potássio e vitaminas; oleaginosas = ricas em proteínas, minerais, vitaminas e gorduras boas. Mas confesso que isso nunca foi importante pra mim. Eu como papa de aveia não porque é saudável, mas porque é um dos meus pratos preferidos, além de me trazer reconforto nos momentos difíceis. Papa de aveia é pra mim o equivelente comestível de um abraço de mãe.

A melhor papa de aveia do mundo

Eu prefiro aveia em flocos grossos. Demora mais pra cozinhar, certo, mas a textura é muito mais interessante e (talvez seja psicológico) acho que o gosto é melhor também. Antes eu usava leite de soja, mas passei a só tomar leite de amêndoas e é com ele que faço minha papa hoje. Sinta-se à vontade pra usar o leite que preferir. A banana e as passas são suficientes pra adoçar a papa, por isso gosto de usar um leite não adoçado. Se preferir uma papa mais doce, use leite de soja adoçado.

½ x de aveia em flocos grossos

2 x de leite de soja (ou de amêndoas)

1/3x de leite de coco

1 a 2 cs rasas de coco ralado seco

½ cc de canela (mais pra polvilhar)

1cs de passas (opcional)

1/2 banana madura (ou 1 banana pequena)

1 punhadinho de oleaginosas (amêndoas, avelãs ou castanha do Pará)

Coloque a aveia, leite de soja, leite de coco, canela, passas e coco ralado em uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a aveia ficar macia e a mistura ficar cremosa (15 a 20 minutos). Se preferir usar aveia em flocos finos, você vai precisar de menos leite e o tempo de cozimento será bem menor. Desligue o fogo e deixe a papa descansar coberta enquanto prepara os outros ingredientes*. Pique as oleaginosas em pedacinhos e reserve. Amasse a banana no prato em que for servir a papa. Despeje a mistura de aveia por cima, mexa bem e termine com as oleaginosas picadas. Polvilhe um pouco canela, se desejar. Serve 1.

*Eu tenho um método secreto pra cozinhar aveia em flocos grossos rapidinho e de quebra deixar a papa ainda mais cremosa. Na noite anterior (imaginando que você vai comer a papa no café da manhã), misture a aveia e o leite de soja em um recipiente com tampa e deixe descansar na geladeira. Além de acelerar o cozimento da aveia, isso também diminui a quantidade de leite necessária pra fazer a papa. Nesse caso você vai precisar de 1x de leite de soja pra ½ x de aveia (a quantidade dos outros ingredientes continua igual). Na manhã seguinte a aveia vai estar bem macia. Junte o leite de coco, coco ralado, passas e canela prossiga a receita como indicado acima.