Muito obrigada pelos comentários que vocês deixaram no meu último post. Vocês são minha motivação pra manter esse blog no ar, me dão forças pra continuar quando o trabalho parece grande demais pros meus frágeis ombros e me inspiram a ser uma pessoa cada vez melhor. Em 2012 o Papacapim foi visto mais de meio milhão de vezes e saber que tem tantos pares de olhos acompanhando o meu trabalho dá um certo frio na barriga (medo de decepcionar vocês), mas também dá vontade de ir cada vez mais longe, na cozinha e fora dela. Já tenho uma lista imensa de posts que gostaria de escrever, então se preparem que tem muita coisa interessante vindo por aí. Sigam-me os bons!
As férias na França são sempre recheadas de receitas deliciosas e dessa vez não foi diferente. Mas cozinhar em uma casa com oito adultos, três crianças e uma árvore de natal gigantesca significa que é impossível fotografar os pratos antes deles serem devorados. Mas alguns pratos fizeram tanto sucesso que fiz várias vezes durante as duas semanas que passei na casa do meu sogro e na segunda vez tomei o cuidado de fotografa-los antes de coloca-los na mesa.
Essa sopa apareceu aqui no blog tempos atrás e desde então várias pessoas se apaixonaram por ela. Minha irmã Lu fez essa receita lá em Natal e toda a família adorou. Fiz uma versão ligeiramente modificada dessa vez, omitindo o óleo de gergelim (muito difícil de encontrar) e acrescentando leite de coco pra deixar a textura e o sabor mais ricos. Também simplifiquei a receita, cozinhando o jerimum sobre o fogão, ao invés de assar no forno antes de fazer a sopa. Em duas semanas, fiz essa sopa três vezes, inclusive na festa de aniversário da minha cunhada (minha sopa foi o primeiro prato que desapareceu do buffet e olha que eu tinha feito um senhor caldeirão!).
Espero que esse primeiro fim de semana de 2013 seja ótimo pra todos nós (e os próximos também). E que o seu ano seja recheado de comida saborosa, vibrante, nutritiva e vegetal.
Sopa de jerimum (abóbora) com gengibre e leite de coco
Leite de coco caseiro é mais líquido e tem um sabor menos forte do que a versão industrializada, por isso sugiro usar um pouco mais do primeiro. Sinta-se livre pra ajustar a quantidade de coco de acordo com o seu gosto, mas tenha em mente que o coco entra aqui pra realçar os outros ingredientes e deve ser mais discreto do que o jerimum e o gengibre nessa receita. Jerimum de leite (cremoso, doce e compacto) é o ideal aqui, mas pode ser substituído por abóbora do tipo butternut (ou abóbora comum, se for tudo que você conseguir encontrar).
5x de jerimum de leite em cubos pequenos (ou abóbora do tipo butternut), sem casca
1 cebola pequena, picada
2 dentes de alho, picados
1 cs de gengibre fresco ralado
1 cubo de caldo de legumes (se possível sem conservantes e orgânico)
600ml de água
1cs de azeite
1x de leite de coco caseiro (ou 1/2x de leite de coco industrializado)
Sal a gosto
Um punhado de coentro pra servir
Refogue a cebola no azeite até ficar ligeiramente dourada. Junte o alho e o gengibre e refogue mais 30 segundos. Acrescente os cubos de jerimum, refogue durante alguns segundos, junte o caldo de legumes e cubra com a água. Cozinhe coberto até o jerimum ficar bem macio e o líquido tiver reduzido um pouco. Junte mais água se precisar, mas lembre-se de deixar uma boa parte do líquido, senão a sopa ficará muito líquida. Deixe esfriar um pouco e passe a sopa no liquidificador até ficar bem cremosa. Coloque a sopa de volta na panela, junte o leite de coco, prove e salgue a gosto. Se estiver usando leite de coco industrializado, talvez seja necessário acrescentar um pouco mais de água. A sopa deve ficar espessa e cremosa, mas não ao ponto de parecer um purê. Aqueça a sopa em fogo baixo e sirva polvilhada com coentro picado. Rende 4 porções comportadas.
Olá dona Papacapim!
Aqui na Alemanha encontro óleo de gergelim com facilidade nos mercadinhos asiáticos e nos mercados orgânicos. Imagino que, pela quantidade de vietnamitas e chineses, existam mercados para este público na França também.
Não gosto de usar caldo pronto, então substituo por bastante cebola ou alho-poró refogados, a ponto de caramelizar. Acrescentando outras verduras aromáticas (salsão, cogumelos), nem dá para notar a falta dos “cubinhos”!
É muito fácil encontrar óleo de gergelim na França, sim, até em supermercados comuns. Mas me referia à dificuldade de encontrar esse ingrediente pra quem mora em cidades pequenas no Brasil. De todo jeito, as duas versões da sopa são deliciosas, então você pode experimentar com óleo de gergelim ou com coco (mas não os dois na mesma receita, claro). Eu uso um caldo de legumes 100% orgânico e natural, composto unicamente de legumes desidratados e um pouco de sal marinho, mas esse é o único caldo pronto que uso. Sua sugestão de usar verduras aromáticas (mais cebola, alho-poró, cogumelo e salsão) é muito boa e tenho certeza que do ponto de vista gustativo (e de saúde) produz um resultado muito superior aos caldos industrializados comuns.
Vc precisa ter uma página no face
Eu tenho, Gisele. Pode procurar o Papacapim no Facebook que você acha.
Olá, Sandra!!! Bem, aqui no Rio se encontra óleo de gergelim, pra variar, nas maravilhosas Casas Pedro. Realmente esse óleo dá um “tchan” em várias receitas, é td de bom! Mas existe o óleo de gergelim cru e de gergelim torrado, que são bem diferentes. Qual o q vc usa? Grande abraço!
As Casas Pedro são realemente o máximo! Uma pena não ter em Natal… Eu uso óleo de gergelim tostado, que tem um perfume mais intenso e agradável. E só precisa usar um tiquinho, já que o sabor é bem marcante. Mas não deixe de testar a versão com coco também, ambas são deliciosas. beijos
Bonjour, Sandra! Realmente é uma pena não ter Casas Pedro em Natal. Fariam sucesso total, com certeza! Bem, na Palestina não fazem tanta falta pq vc está muito bem servida de casas desse tipo, o dia q formos aí vc irá me levar às mercearias daí… rs… Achei o óleo de gergelim tostado com um perfume intenso demais, atualmente estou com um vidrinho do óleo de gergelim comum. Darei outra chance ao óleo torrado, com parcimônia. Essa receita já está na minha lista de realizações, com certeza! Beijos!!!
Meu amigo Tawfic já está esperando vocês com as portas da mercearia/caverna de Ali Babá dele abertas:)
Olá, excelente ano para vc linda veg. Só um complemento, faço sempre esta sopa sem o leite de coco e tbm sem o caldo, apenas ghi, alho e gengibre e sal aromatizado e sirvo com pedacinhos de maçã verde. Experimente!!! Beijos
Ótima dica, Lê. Faz tempo que quero fazer uma sopa de jerimum com maçã, mas ultimamente as maçãs da feira estão tão feinhas que nem tenho coragem de traze-las pra casa (e quando tragao, me decepciono). Mas assim que elas “embonitarem” de novo vou testar sua sopa (mas sem o ghi).
Nossa Sandra, meio milhão de visitas! 😮 é muita responsabilidade!
Mas essa sopa parece-me perfeita, tem uma cor linda e eu adoro abóbora!
Cá em Portugal utilizamos o jerimú mais em doces (acho eu, pelo menos é o que a minha família faz), e utilizamos abóbora bolina ou abóbora menina (butternut) em sopas, mas para mim é igual (ou até mais prático), porque tenho jerimú no quintal, e posso fazer essa sopa 🙂
Interessante isso… No Brasil chamamos de jerimum e abóbora o mesmo legume (jerimum no Nordeste, abóbora no resto do país). Mas sempre faço essa sopa com butternut e fica muito boa.
Delícia!!! Parabéns!!!
Eu não consigo encontrar óleo de gergilim nem na França nem na Suiça. Procurei no carrefur e nas coops na zona desses tipos de produtos. Vejo muitos molhos que são usados na cozinha tradicional chinesa/tailandesa mas não encontro. Ou então o nome é muito diferente.