Abacaxi flambado com calda de chocolate

Eu acabo de me dar conta que a última vez que postei uma receita de sobremesa aqui foi dez meses atrás. Não foi qualquer sobremesa, foi A sobremesa e até hoje ainda não consegui criar outra receita doce tão espetacular. Teve o meu cheesecake de maçã e caramelo salgado, outra criação fantástica de 2013, mas a receita é complicada e ainda está em obras.

Mas tem uma sobremesa que usa ingredientes simples, que podem ser encontrados em qualquer lugar, e que fica pronta em pouco tempo. Esse é o tipo de sobremesa que a gente improvisa de última hora e sempre impressiona os convidados. E, o mais importante, é uma delícia. Eu gosto de fazer essa receita quando preparo um jantar caprichado e fico sem tempo de fazer uma sobremesa especial. Depois do prato principal volto pra cozinha, geralmente com um ajudante, e enquanto eu descasco o abacaxi ele pica o chocolate e em poucos minutos voltamos pra sala de jantar com fatias suculentas de abacaxi caramelizado e flambado, perfumado com baunilha, e uma calda ligeiramente cremosa.

Deixem eu falar um pouco dessa calda. A lista de ingredientes é curtíssima (chocolate + água) e pode parecer uma combinação estranha, mas confiem. Ela fica tão cremosa e aveludada que ninguém vai acreditar que aquilo ali é só chocolate e água. Por alguma razão molecular ou mágica, a coisa funciona e você vai querer fazer calda de chocolate pra colocar em cima de tudo (bolos, sorvetes…). E ela tem um super bônus: quando colocada na geladeira por algumas horas, essa calda sofre uma metamorfose e se transforma em um creme denso que pede pra ser passado no pão ou pra ser comido de colherinha.

Abacaxi flambado com calda de chocolate

Eu gosto de usar chocolate com 70% de cacau (geralmente esses são veganos), pois gosto de chocolates fortes, mas nada te impede de usar um chocolate mais suave (a maioria dos chocolates meio amargos vendidos nos supermercados tem entre 50% e 55% de cacau). Essa sobremesa fica ainda melhor com baunilha de verdade, daquelas vendidas em favos, mas se você não tiver acesso a esse ingrediente pode usar extrato natural, ou deixar os dois de fora.

1 abacaxi médio

1/2x de rum, de preferência envelhecido

1 favo de baunilha (ou 1cc de extrato de baunilha)

2cs de azeite ou óleo de coco

Calda

150g de chocolate meio amargo (eu gosto de usar chocolate com 70% de cacau)

100ml de água

açúcar mascavo, se necessário

Descasque o abacaxi e corte em rodelas ou em fatias (como na foto). Em uma frigideira grande, de preferência com o fundo grosso, aqueça 1cs de azeite ou óleo de coco. Disponha metade das fatias de abacaxi formando uma camada só (não coloque fatias sobre as outras, senão o abacaxi não vai caramelizar). Cozinhe em fogo médio, descoberto, até o abacaxi ficar bem dourado e começar a caramelizar. Vire as fatias e deixe dourar do outro lado. Aumente o fogo no final, se achar que ele não está dourado o suficiente. Retire o abacaxi caramelizado da frigideira e reserve. Na mesma frigideira aqueça mais 1cs de azeite ou óleo de coco e cozinhe o resto do abacaxi. Quando todo o abacaxi estiver bem dourado, coloque as primeiras fatias de volta na frigideira. Abra o favo de baunilha e retire as sementes raspando com a ponta de uma faca. Junte as sementes mais o favo de baunilha ao abacaxi (mexa bem pra distribuir as sementinhas de maneira uniforme), despeje o rum sobre a fruta e flambe. Se não souber como flambar, aqui vão algumas dicas: arraste a frigideira pro lado e incline ligeiramente sobre a chama do fogão. O fogo vai entrar em contato com o rum e se alastrar. Eu fiz uma demonstração nesse vídeo, então se você ainda não o viu, não deixe de conferir. Deixe o fogo (de dentro da frigideira) se apagar naturalmente e desligue a chama do fogão. Se estiver usando extrato de baunilha, acrescente agora. Reserve.

Enquanto o abacaxi cozinha, prepare a calda. Pique o chocolate miudinho. Ferva a água em uma panela pequena e, fora do fogo, junte o chocolate picado. Cubra e deixe descansar dois minutos. Mexa delicadamente com uma espátula até todo o chocolate derreter. Junte mais um pouco de água se a calda ficar muito espessa. Se achar que sua calda está muito amarga (o que vai acontecer se você estiver usando um chocolate forte em cacau), junte uma ou duas colheres de sopa de açúcar mascavo e aqueça a calda em banho maria, só o tempo suficiente pro açúcar derreter completamente. Transfira a calda pra uma jarra pequena e sirva morna ou em temperatura ambiente.

Sirva o abacaxi flambado acompanhado da calda de chocolate e, se quiser uma sobremesa extra especial, com sorvete de baunilha ou coco (vegano). Rende 4-6 porções, dependendo do apetite dos seus convidados e do tamanho do abacaxi. Se sobrar calda, guarde na geladeira em um recipiente fechado. Ela vai engrossar consideravelmente com o frio, então aqueça no banho maria antes de servir (ou coma gelada, de colherinha).

22 comentários em “Abacaxi flambado com calda de chocolate

  1. Nossa, Sandra, precisei desta receita no natal, parece ótima! (e a tal sobremesa mágica nunca funciona comigo – sempre fica amarga. Será que estou colocando raspas de laranja demais?), mas essa mistura de chocolate com água eu já havia tentado e não deu liga. Esta semana fiz seus cookies de aveia e o chocolate que ficou por cima não endureceu, (era para endurecer?) então fiquei pensando “será que o chocolate que ela usa é daquele que dispensa choque térmico?” Hoje me pergunto outra vez: o chocolate que mistura magicamente com água é daquele que dispensa ser esfriado em mármore? Porque a cobertura que tenho aqui (e é 70% cacau) não mistura com água por nada.

    1. Zélia, o chocolate que uso não é de cobertura. Uso chocolate comum, pra degustação. Eu já tive uma experiência de chocolate que não quis misturar com a água, mas isso aconteceu porque coloquei água fria no chocolate derretido (morno). Nessa receita você aquece a água primeiro e junta o chocolate (sólido) depois. Desse jeito sempre dá certo.

      O chocolate sobre os cookies só endurece depois que os dois estão completamente frios, enquanto os cookies estão mornos é normal ele ficar mole. Se mesmo depois de frio seu chocolate não endurece, acho que tem alguma coisa estranha com ele…

      E quanto à sobremesa, se ficar amarga use mais tâmaras pra adoçar. Eu gosto de sobremesas amargas, mas se você deve usar mais tâmaras se preferir algo mais doce. E cuidado pra não usar a parte branca das laranjas quando for raspar. Ela é super amarga.

      1. Obrigada, vou tentar misturar o chocolate na água fervida, vou tentar colocar mais tâmaras e raspar menos as laranjas, mas acho que o chocolate sobre os cookies vai precisar de choque térmico mesmo. E uso cobertura porque custa R$35/Kg, o comum amargo custa R$120/kg, de modo que não é uma escolha, no Brasil, o país que produz o melhor cacau do mundo.

        1. Sério que onde você mora uma barrinha de 100g de chocolate amargo custa 12 reais? Pois quando eu estive em Natal ano passado comprei barras de chocolate meio amargo da Garoto por muito menos do que isso (se não me engano a barra de 150g custava em torno de 5 reais nos supermercados, então um quilo sai por 35 reais).

          Mas é bom você conferir os ingredientes do seu chocolate de cobertura, pois todos os que vi por aí tinham gordura vegetal (além da manteiga de cacau), o que realmente torna o chocolate muito temperamental. O bom de usar chocolate meio amargo é que não tem gordura de leite e se o chocolate for de qualidade, não tem gordura vegetal e é muito mais fácil trabalhar com esse tipo de chocolate.

  2. Estou na sua terra! Almoçamos no Nativos hj! Uma delícia msm! E de sobremesa além da torta de banana tinha cocada com gengibre!
    E na praia da Pipa comi muito abacaxi grelhado! Não estou conseguindo colocar a url da foto agora, mas qdo tiver acesso a um computador mando!

  3. Oi Sandra! Essa receita parece maravilhosa. Queria saber se você usa chocolates que tenham traços de leite. Nunca sei se uso ou não, tenho evitado chocolate por isso.

    1. Liana, se não tiver nenhum derivado de leite na lista de ingredientes, mas mesmo assim tenha escrito na embalagem ‘contem traços de leite’ isso significa simplesmente que o chocolate foi feito em uma fábrica que usa produtos que contêm leite, o que é o caso de praticamente toda fábrica de chocolate e pode ter acontecido alguma contaminação cruzada. Eles precisam escrever isso porque algumas pessoas têm alergia séria a alguns ingredientes e mesmo uma moleculazinha do ingrediente problemático pode ter um efeito negativo na pessoa (caso de pessoas alérgicas a amendoim, por exemplo). Mas isso não significa que tem leite no chocolate. Então eu consumo sem problemas 🙂

  4. Yupi! Não tinha rum em casa, mas fiz a receita mesmo assim e achamos uma delícia. Achei super estranha a tal calda de chocolate, mas a coisa dá certo! E fica boa! E é muito fácil de fazer! Delícia mesmo, obrigada, Sandra!

  5. Ah Sandra ainda bem que lembrou dos (poucos?) fãs de sobremesas e presentou-nos com essa maravilha! Obrigada. O chocolate com a água é capaz de produzir coisas maravilhosas, como essa mousse de chocolate (também só com chocolate e água) que recomendo vivamente http://food52.com/recipes/16044-herve-this-chocolate-mousse.
    Esse cheesecake de maçã e caramelo, que já tem sido mencionado por aqui, é das receitas que mais aguardo (perdoai-me o pecado da gula…) e espero que você partilhe essa sua criação connosco.
    Abraços

    1. Eu já fiz a mousse do chef Hervé This e fiquei boba com o resultado! E fiz uma coisa ainda mais interessante com ela 🙂 Um dia posto a receita aqui. E talvez a do cheesecake também…

  6. Sempre leio seu blog (que é maravilhoso!) mas nunca comento. Já fiz algumas receitas simples e sempre uso como inspiração. Hoje resolvi me aventurar e fazer um bolo de maracujá, pois quase nunca faço bolos, e estava em busca de uma calda de chocolate vegana que não fosse chocolate e creme de leite de soja. Entrei no seu blog pq sabia que teria algo que eu poderia achar, mas a surpresa foi incrível dessa receita de calda ser postada hoje, perfeito pra mim e ficou uma delícia! Sobrou um pouquinho que já está na geladeira para ver como fica gelada. 🙂
    Seu blog e suas histórias são inspiradoras!

    1. Bom saber que a calda ficou boa e que era exatamente a receita que você estava precisando. Às vezes eu consigo ler pensamentos 😉 Espero que esse primeiro comentário não seja o último, Lídia.

    1. Você pode servir a calda com frutas frescas (banana, morango…), estilo fondue. Mas não consigo pensar em uma fruta que fique tão gostosa caramelizada e flambada quanto o abacaxi…

  7. Adoro abacaxi, ainda mais se for flambado/caramelizado. Mas tenho uma séria alergia a ele (assim como caju e kiwi, que eu tbm adoro), mas quando estou com muita vontade de comer, como e logo depois tenho que tomar uma anti-histamínico e tapar os ouvidos pra as broncas da minha namorada kkkkk. Mas vou tentar fazer com ameixas frescas ou pêssegos (acho que combinam divinamente com chocolate amargo 🙂
    Ah! Tenho que arranjar um tempinho pra te mandar um email com uma receita de sanduíche vegano DELICIOSO que adaptei do caderno de receitas da minha bisavó, acho q vc vai gostar e dar alguma ideia de melhora kkk bjos

  8. Maravilha ter encontrado teu Blog !!!!!
    Tenho alergia a proteína animal,como muita fruta ,verduras e legumes ,mas sempre estou com vontade de comer mais.Só o pão integral que faço sacia, também uma receita de bananas com aveia em flocos assada.Seu Blog veio enriquecer meu cardápio,minha filha também não come carne ,mas é porque tem dó dos animais.Suas receitas vieram complementar o que precisamos ,comer com prazer ,muito muito obrigada por compartilhar suas experiência com todos.

Deixe uma resposta para Zélia Diana Cancelar resposta