Sinal de vida e o segredo do quiabo sem baba

Nunca tinha ficado tanto tempo ser aparecer por aqui. Seis meses! Tanta coisa aconteceu desde o post sobre veganwashing em janeiro que nem sei por onde começar. Vou fazer um resumo dos últimos meses.

Saí de Berlim em fevereiro. Voltei pra Palestina. Tive o prazer de guiar mais dois grupos no tour político-vegano na Palestina (vai ter mais em 2018, aguardem!) e conheci pessoas maravilhosas, como acontece todos os anos. Teve o primeiro congresso sobre direitos animais e humanos na Palestina, organizado pela PAL (Palestinian Animal League). Depois fui pra Paris e realizei um projeto novo: tours veganos gastronômicos na cidade luz. Foram dois grupos e a viagem, como era de se esperar, foi deliciosa. Logo depois vim pro Brasil e cá estou há um mês e meio.

Como sempre que estou em Pindorama, não vim só comer tapioca e tomar leite de coco. O motivo principal de voltar aqui todos os anos é ver a minha família, claro (além de comer tapioca e tomar leite de coco, como já confessei).  Mas procuro reservar uma parte do meu tempo aqui pra dar palestras sobre veganismo, direitos animais e humanos, Palestina, justiça social e de como isso tudo está conectado. Esse ano eu vim com um projeto que carrego no peito há algum tempo. Todos esses anos fora do Brasil (já vivi quase tanto tempo lá fora do que vivi aqui dentro) me fazem sentir desconectada da militância nacional. Então em agosto eu caio na estrada e vou encontrar as pessoas que eu vinha admirando de longe, do lado de cá das telas. Quero ver a cara do movimento vegano no resto do país, trocar ideias, rever amigas, dar palestras e articular a revolução. Porque se não for pra destruir o patriarcado, o carnismo, o capitalismo, o racismo, o colonialismo… eu nem saio da cama.  Vai ser quase um mês de viagem e quando eu tiver as datas certas em cada cidade, volto aqui pra avisar.

E pra não deixar esse blog sem receita nova (nem lembro quando postei a última), vou compartilhar com vocês a receita de quiabo que conquistou minha família.

Tem quem goste da baba do quiabo. Direito seu. Mas tem quem não goste de quiabo justamente por causa da baba. O que é uma pena, pois esse legume é delicioso. Na Palestina tem uma folha escura, mulahyia, que sofre do mesmo problema do quiabo: uns amam porque tem baba, outros detestam por causa da baba. Eu não gostava, até que uma amiga palestina me explicou que preparando com tomate e um pouco de limão, a mulahyia ficava sem baba. O segredo era a acidez desses dois ingredientes, que fazia a baba desaparecer. Imediatamente pensei no quiabo. Será que funcionaria com ele também?

Testei e tenho a felicidade de dizer que sim. Vou repetir. Se quiabo babento é a sua praia, sinta-se livre pra ignorar essa receita e seguir preparando esse vegetal como você gosta. Ninguém é obrigada a fazer minha receita sem baba. Beleza? Beleza. Tô insistindo nesse ponto porque sei que tem as apaixonadas por essa característica peculiar do quiabo e já escutei gente indignada dizendo que se não tiver baba, não é nem pra chamar de quiabo. E teve o senhor na feira que disse que dava dinheiro pra esposa preparar o quiabo com o máximo de baba possível.

Tem poucas coisas comestíveis no reino vegetal que eu não aprecio. O único sabor que eu não gosto é anis e a única coisa que realmente me repele na comida é a textura babenta. Então estou muito satisfeita com a minha receita, porque acho o sabor do quiabo maravilhoso. E preparado assim, ele fica ainda mais saboroso. Agora que sei como fazer quiabo (quase) sem baba, ele se tornou um dos meus vegetais preferidos no mundo.

O segredo do quiabo (quase) sem baba

Primeiro, aqui vai uma dica pra escolher quiabos: prefira os pequenos e jovens. Quanto mais jovem, mais saboroso e tenro. Grandes e maduros, eles ficam duros e estão mais pra madeira do que pra verdura. Eu compro quiabo na unidade (que varia muito de tamanho), então fica difícil indicar o peso desse ingrediente na receita. Mas se sua mão for  pequena, como a minha, eu diria pra usar uns 4 punhados grandes de quiabo inteiro, ou o equivalente a umas 6 xícaras de quiabo picado.

4 punhados grandes de quiabos jovens (leia as explicações acima)

1 cebola, picada

2-4 dentes de alho, picados

2-3 tomates (dependendo do tamanho), picados

Azeite

Sal e pimenta a gosto

Gotas de limão

Um punhado de coentro fresco, picado (opcional)

Lave e corte os quiabos em rodelas finas levemente diagonais. A baba do quiabo já vai começar a soltar aqui, mas não se preocupe que ela desaparece depois.

Em um tacho grande (ou a maior frigideira que você tiver) aqueça um fio de azeite, jogue uma parte do quiabo e tempere com um pouco de sal. Coloque só o suficiente pra cobrir o fundo do tacho, não coloque muito de uma vez senão o quiabo vai cozinhar no vapor. A ideia é grelhar o quiabo no calor forte (fogo alto), mexendo de vez em quando, até ficar ligeiramente chamuscado, o que realça muito o sabor. Transfira o quiabo grelhado pra um recipiente de vidro e reserve. Repita a operação com o resto do quiabo, lembrando de sempre colocar mais azeite no tacho antes de jogar o quiabo e de temperar cada porção com sal. Dependendo do tamanho do seu tacho/frigideira, você terá que fazer isso em 3-4 vezes. Pode fazer isso numa chapa bem quente também.

Aqueça mais um fio de azeite no tacho (agora vazio) e cozinhe a cebola por alguns minutos, até ficar dourada. Junte o alho e cozinhe mais alguns segundos. Coloque o quiabo grelhado de volta no tacho, o tomate e mais uma pitada de sal. Cozinhe até o tomate começar a se desfazer. Pingue gotas de limão (uso menos do que uma metade de limão pequeno), tempere com pimenta do reino a gosto, prove e corrija o sal. A acidez do tomate e do limão vai fazer a baba do quiabo desaparecer quase por completo. Ainda fica um pouco liguento, mas bem mais discreto e saboroso do que a versão “baba integral”. Depois que desligar o fogo junte o coentro picado, se estiver usando.

Rende 4-6 porções como acompanhamento.

14 comentários em “Sinal de vida e o segredo do quiabo sem baba

  1. Que bom lê-la novamente. Bem vinda aos trópicos.
    Espero q BH esteja na sua turnê e q eu esteja por aqui.
    Quanto ao Veganismo, o Vegfest acontecerá em SP em outubro. E aqui em BH o movimento tem crescido bastante. Neste sábado teremos um Arraiá Vegano e todo sábado tem feira vegana.
    Qto à receita, já comi quiabo assim com tomate e limão. Mas como bom mineiro, adoro de todo jeito: com ou sem baba. Mas com baba é ainda melhor…
    Bjos

  2. Outros segredos (além do limão) para evitar a baba: não faça o quiabo gelado (se estiver na geladeira, tire e deixe voltar à temperatura ambiente); se lavar o quiabo, enxugue antes de cortar; a faca e a tábua têm de estar absolutamente secas. Minha avó fazia quiabo sempre com limão e tomava o máximo cuidado para não molhar nem esfriar a parte interior do quiabo; o quiabo dela era sempre supersequinho, e por isso adoro quiabo de paixão.

  3. Minha mãe e mineira, amo o quiabo que ela faz. Pra não ficar babento ela não corta ele pra preparar. Joga na frigideira e refoga direto. Depois cortamos na hora de comer só. =]
    Vou testar seu método e o da colega acima. Obrigada pelo compartilhamento!

  4. “Porque se não for pra destruir o patriarcado, o carnismo, o capitalismo, o racismo, o colonialismo… eu nem saio da cama” <3 <3 vem pra porto alegre!!

  5. Que felicidade abrir essa página (faço isso umas duas vezes por semana, no mínimo) e ver um post novo! Conheci o blog no seu período de ausência e preciso dizer que foi uma das melhores descobertas de 2018. Muito obrigada por tudo!

  6. Saudades de você, Sandra!
    Tenho que confessar… Também fiquei uma eternidade sem visitar seu blog. Esses dias é que lembrei de você conversando com minha esposa e me dei conta que devia ter um ano que não lia você… Que vergonha! 🙁
    Nunca tive problema em tirar baba de quiabo, que nunca gostei e aqui em casa ninguém gosta também. Minha avó resolvia a questão do jeito mais simples possível: Uma colher de sopa de vinagre enquanto refoga. E minha sogra faz o mesmo. Então passei a adotar isso e pronto, quiabo não é tabu na nossa cozinha. Agora entendi que a questão é o ácido, então usarei o acidulante que tiver à mão!
    Bom ter notícias suas. Continue nos honrando com seu jeito ímpar de escrever, cozinhar e se manifestar!
    Beijos, paz e luz sempre!

  7. Querida!!! Tenta um dia botar casquinha de limão no seu quiabo e me conta!!! Eu acho a melhor coisa do universo, quiabo assadinho no forno com raspinhas de limão e azeite. beijooo,

  8. Testei hoje e ficou DI-VI-NO. Só não botei o coentro porque não tinha mas agora vou fazer assim sempre e quando tiver certamente vou colocar. Muito obrigada!

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