Menu de natal 4, parte 1

Como prometido, aqui vai a quarta sugestão de menu de natal vegano. Esse menu, todo inédito, vai chegar aos pouquinhos: hoje  publico uma entrada/aperitivo, amanhã o prato principal e quinta, a sobremesa.

Tapenade é uma pasta de azeitonas (tradicionalmente pretas, mas também existe tapenade de azeitonas verdes) típica do sul da França. A receita original leva anchovas, mas essa é minha versão veganizada. Se o gosto forte da azeitona preta não te agrada, fique longe dessa receita, mas se você joga no time de Olívia Palito essa pasta vai fazer sucesso. Eu adoro tapenade e desde que aprendi a fazer em casa é difícil ficar sem um potinho dela na geladeira. E além de deliciosa, essa pasta é muito versátil. Ela casa maravilhosamente bem com uma baguete fresquinha e crocante, mas pode ser usada como condimento e incrementar uma salada de macarrão (ela desempenha um papel semelhante ao pesto), uma torta salgada, uma pizza ou um sanduíche. Mas por ter um sabor potente, é melhor usar em pequenas quantidades. Você vai precisar de azeitonas de ótima qualidade, estilo grega (aquelas conservadas no azeite), mas os outros ingredientes são fáceis de encontrar e a preparação não podia ser mais simples (e rápida). Esforço mínimo, resultado máximo. Meu tipo preferido de receita.

Tapenade

As azeitonas são o ingrediente principale aqui, então compre as melhores que encontrar (ou que o seu dinheiro permitir). Na hora de escolher, evite as salgadas demais. Importante: se azeitona preta em lata for a única coisa disponível, prepare outra receita. Sirva essa pasta com rodelas de baguete fresca e alguns legumes crus (tomate cereja, tiras de pepino e cenoura…).

1 1/2x de azeitona preta (estilo grega, conservada no óleo, não muito salgada)

2cs de alcaparras (passadas embaixo d’água pra retirar o excesso de sal)

1 dente de alho picado (pequeno ou grande, dependendo da sua tolerância)

1cs de suco de limão

3cs de azeite

Pimenta do reino a gosto

Retire o caroço das azeitonas e pique-as grosseiramente. Coloque as azeitonas, as alcaparras, o alho picado e o suco de limão no liquidificador e bata alguns segundos. As azeitonas devem ficar em pedacinhos bem pequenos, sem no entanto virar pasta. Junte o azeite e bata mais um pouco pra incorporar. Tempere com pimenta do reino e sirva. Rende um pouco menos de 1 1/2x. Conserve na geladeira, em recipiente fechado, por até uma semana.

16 comentários em “Menu de natal 4, parte 1

  1. Eu adoro azeitona! Meu namorado diz que eu sou a maior consumidora de azeitona na casa dele, que faço um estrago no pote (isso porque vou lá 1x por semana!!)! Então com certeza esse patê vai ser sucesso! E deve ser ótimo pra uma pizza vegana, heim! hmmm!! água na boca!!

  2. Eu adoro, mas como sei que muitas pessoas nao gostam acho que um pate de azeitonas pretas e tofu ficaria mais suave ! E eu tambem nao conseguiria comprar as azeitonas que voce pediu 🙁

  3. Vi que em São Paulo tem azeitona grega (e libanesa, italiana… todas são ótimas, contanto que conservadas no azeite) no Mercado Municipal (na banca do Ramon: http://www.bancadoramon.com.br/index.htm). Se aí em Florianópolis tiver um mercado grande, dê uma olhada por lá. Outras lugares onde você poderá encontrar azeitonas de qualidade: na parte “delicatessen” dos grande supermercados e em emporiums. Vi que tem um aí chamado Emporium Bacaiúva (http://www.emporiumbocaiuva.com.br/). Pode ser que você ache por lá…

  4. Nossa, você pesquisou e tudo, que gentileza da sua parte! Obrigada! O Mercado Municipal daqui não é muito grande (bem menor que o de Porto Alegre, que eu amava! Moro aqui faz um ano somente), mas vou dar uma conferida do mesmo jeito. Da última vez que fui lá, não consegui achar nem tofu, uma pena. Mas peguei uma receita de tofu “caseiro” na internet, vou ver se faço por esses dias (tô de férias e vou poder me aventurar mais na cozinha, uhu!). Tô com uma vontade louca de colocar tofu numa salada caprichada ou num sanduíche. hehehe Mas, voltando pras azeitonas, vou procurá-las seguindo suas dicas. Também não tinha ouvido falar do Emporium, obrigada. Eu tô sempre atrás de coisas novas pra colocar no pão, não consigo ficar sem o danado. Abraços e obrigada mais uma vez!

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