Tem duas coisas que eu não gosto muito de comer, mas que são absurdamente populares: macarrão e sobremesa. Apesar disso, criei receitas maravilhosas de macarrão (só dar uma olhada na página “Receitas” aqui do blog pra confirmar) porque é o prato preferido de Anne. Como ela também não faz questão nenhuma de sobremesa, demoro muito mais pra criar receitas doces, pois, assim como é o caso do macarrão, crio sobremesas pra agradar as pessoas que eu amo. Então espero estar no Brasil pra criar receitas novas nessa categoria. Foi isso que aconteceu uns dias atrás.
Uma das minhas sobrinhas é louca por amendoim. Já criei uma sobremesa pra ela, combinando chocolate e amendoim: torta de chocolate, banana e amendoim. Mas fiquei com vontade de fazer mais uma, bem específica. A vontade surgiu depois que comi um pavê ano passado, numa festa de São João. Eu já tinha esquecido de pavês, um tipo de sobremesa que nunca me impressionou. Na verdade, preciso confessar que sempre achei pavê uma coisa cafona. Só que aquele pavê estava bem bom, embora doce demais pro meu gosto, e percebi que minha opinião negativa do bichinho poderia mudar. Desde então a vontade de criar um pavê, menos doce, e com os ingredientes preferidos da minha sobrinha, que adora doces, me acompanhava.
Esse pavê é bem simples de preparar e relativamente econômico. Chocolate anda caro, é verdade. Culpa do colapso climático. Mas a receita usa uma quantidade bem pequena e também é possível fazer sem, embora o resultado seja menos cremoso sem a manteiga de cacau (presente no chocolate e que deixa tudo melhor). De resto, tudo pode ser encontrado no supermercado do bairro (foi o que fiz). Agora deixa eu dizer que apesar da simplicidade de preparo e dos ingredientes humildes (com exceção do chocolate), o resultado é espetacular. Acho que é esse o princípio do pavê.
Fiz essa sobremesa duas vezes em dois dias e posso garantir que ninguém na minha família reclamou de ter que comer de novo. Foi um enorme sucesso com todas as pessoas que provaram: 3 veganas (a sobrinha em questão, minha irmã caçula e uma amiga) e 8 não-veganas. O marido de outra sobrinha me falou que se eu fizesse esse pavê pra vender, ele compraria. É sempre um grande elogio quando uma pessoa não-vegana se encanta com uma sobremesa 100% vegetal, mas já faz tempo que parei de me dar como objetivo impressionar pessoas não-veganas com a minha comida. O mais importante pra mim é fazer a alegria da sobrinha vegana. E depois vir aqui compartilhar a receita com vocês, claro.
Pavê de chocolate e paçoquinha
Você pode usar o leite vegetal de sua preferência: castanha, aveia, soja, coco caseiro – só não faça com leite de coco industrializado, pois o sabor de coco é terrivelmente forte e, na minha opinião, desagradável. Ou, pra quem ama amendoim, leite de amendoim também é uma boa ideia. Só atente pro fato de que se você usar leite adoçado, como é o caso de quase todo leite vegetal industrializado, seu pavê vai ficar mais doce. E falando em doçura, você pode regular o doce nessa sobremesa pra ficar do seu agrado. Leia as dicas no final da receita pra saber como.
1 3/4 xícara de leite vegetal (usei leite de aveia não adoçado)
1 ou 2 colheres de sopa de cacau (100%, sem açúcar – usei 2)
1 colher de sopa de amido de milho
Pitada de sal
40g de chocolate meio-amargo (usei um com 60% de cacau)
150g de paçoquinha (doce de amendoim e açúcar)
120g de biscoito “maizena” (leia a lista de ingredientes pra ter certeza que é 100% vegetal)
1/4 xícara de café forte
Comece fazendo o café (forte). Meça 1/4 xícara de café, misture com 1/4 xícara de leite vegetal e deixe esfriar enquanto prepara o creme de chocolate e amendoim. (Pode usar só café, se preferir. Nesse caso use 1/2 xícara de café).
Quebre o chocolate em pedaços pequenos e esmigalhe 120g de paçoquinha (os 30g restantes serão usados pra decorar). Reserve.
Numa panela pequena, dissolva o amido de milho no leite frio, junte a pitada de sal e o cacau (se quiser um sabor intenso de chocolate, use 2 colheres de sopa. Se preferir um pouco menos intenso e menos amargo, use só uma). Leve ao fogo, mexendo com um batedor de arame (fouet) até o cacau dissolver completamente (o que vai acontecer com mais facilidade quando o leite esquentar). Continue mexendo com uma colher de pau até engrossar (leva apenas alguns minutos). Desligue o fogo e junte o chocolate quebrado e a paçoquinha esmigalhada. Espere 1 minuto e mexa bem, pra incorporar o chocolate derretido ao creme.
Monte o pavê. Escolha um recipiente pequeno (pra fazer mais camadas), mergulhe rapidamente um biscoito no café com leite frio (vai continuar amolecendo dentro do pavê), arrume no fundo do recipiente e faça isso com outros biscoitos até cobrir todo o fundo com uma camada de biscoitos embebidos. Espalhe um pouco do creme chocolate-paçoquinha por cima, cobrindo os biscoitos. Repita a operação, nessa ordem, até usar todos os ingredientes. A última camada deve ser de creme. Decore com os 30g restante de paçoquinha, esmigalhada, cubra (com uma tampa, se o recipiente tiver uma, ou com plástico filme) e leve pra geladeira por algumas horas antes de servir. Sirva gelado. Rende 6 porções (ou 2 ou 8, dependendo do seu amor por paçoquinha).
OBS Esse pavê é um pouco mais amargo que sobremesas “tradicionais” e bem forte em cacau (como eu gosto). Mas se você prefere doces bem doces…
Pra fazer um pavê mais doce: use um leite adoçado (de soja, pro exemplo), ou um achocolatado no lugar do cacau (daqueles que tem 50% cacau, 50% açúcar) ou um chocolate menos intenso (mas sem leite, porque somos veganas). Ou todas essas mudanças ao mesmo tempo. E quanto mais paçoquinha for por cima, na decoração, mais doce o resultado final. Você pode inclusive espalhar mais paçoquinha esmigalha entre as camadas de creme de chocolate e de biscoito.