Faça como os suíços

Muesli

Quando o assunto é cereal muita gente pensa que granola é a alternativa mais saudável que existe. Se você é uma dessas pessoas saiba que a invenção americana* tem um irmão suíço que nasceu quase ao mesmo tempo, no finalzinho do século 19, e que é muito melhor pra saúde. A granola mudou bastante até se transformar no cereal doce e crocante que conhecemos hoje, mas o muesli (ou müsli) continua bastante próximo da receita original criada por um médico suíço em 1900. Embora os ingredientes de base sejam os mesmos (aveia, oleaginosas e frutas secas), exite duas diferenças fundamentais entre esses cereais. Enquanto a granola tem sempre alguma forma de açúcar e óleo e é assada, o muesli não é adoçado, não contém óleo e todos os ingredientes são crus. Como ele não passa pelo forno, a textura é leve. As sementes e oleaginosas acrescentam uma nota crocante mas o resultado final é bem mais delicado do que a granola.

Os suíços gostam de degustá-lo com iogurte natural e uma fruta fresca em pedaços ou ralada. Eu te aconselho a fazer o mesmo pois esse café da manhã super saudável deve ter contribuido de alguma maneira pra deixar esse povo tão… tão…  Você já viu um suíço de perto? Pai amado! Êta povo bonito, forte, corado e bem tratado! Só passei um fim de semana na Suíça, mais precisamente em Genebra, mas cheguei à seguinte conclusão: quando um bebê Johnson cresce ele vira um suíço. Você não estava preparado pra uma revelação tão profunda no meio de uma conversa sobre cereal, não é? Mas voltando ao que nos interessa, esqueça aquela granola comprada pronta** e dê uma chance ao muesli feito em casa. É simples, rápido e muito mais nutritivo. Não prometo que você ficará alto(a), louro(a) e com pele de bundinha de bebe (Johnson, claro!), mas você fará um bem danado ao seu corpo.

*Quem, como eu, achava que granola era brasileira levante o braço!

**Você é um grande fã de granola e quer uma versão mais saudável do que aqueles pacotinhos cheios de açúcar e óleo comprados nos supermercados? A solução está aqui.

Muesli

É importante começar misturando as frutas secas em pedaços com a aveia, pois elas grudam e gostam de ficar unidas, formando montinhos. Essa receita é extremamente flexível e você pode mudar os ingredientes à vontade. Use as proporções da receita como guia (mais ou menos 1 ½ x de frutas secas/sementes/oleaginosas pra cada 3x de aveia) ou adapte-as de acordo com o seu gosto.  Observação importante: as sementes usadas nessa receita (jerimum ou girassol) não têm casca e não são salgadas. Muesli é uma delícia acompanhado de iogurte de soja (melhor se for natural, não adoçado) ou leite vegetal e uma fruta freca (banana em rodelas e maçã ralada são minhas preferidas).

3x de aveia em flocos grossos

1/3x de amêndoas (eu usei amêndoas sem casca e partidas ao meio, mas você pode substituir por amêndoas inteiras com casca)

1/3x de semente de jerimum (abóbora), sem casca

1/3x de passas

1/3x de damascos secos picados

2cs de sementes de linhaça

Se estiver usando amêndoas inteiras, pique-as grosseiramente. Comece misturando os damascos secos picados com a aveia e massageie com as mãos até os pedaços de fruta ficarem totalmente envolvidos no pó da aveia e não grudarem mais. Junte todos os outros ingredientes e misture bem. Guarde em um recipiente com tampa, de preferência um pote de vidro hermético, desses usados pra guardar cereais. Se conserva no mínimo duas semanas (fora da geladeira).

Algumas sugestões pra variar:

• aveia, sementes de girassol (sem casca), amêndoas, figos secos, tâmaras secas e gergelim

• aveia, sementes de jerimum, avelãs, passas e linhaça

• aveia, sementes de girassol, amêndoas, damascos, coco seco em lascas e linhaça

• não é tradicional, mas nada te impede de acrescentar flocos de quinoa ou amaranto ao seu muesli

10 comentários em “Faça como os suíços

  1. “quando um bebe Johnson cresce ele vira um suíço”

    Adoro.

    Dúvidas: A semente de abóbora é aquela salgada que podemos comprar pronta?
    A semente de girassol é a mesma que a gente dá pra papagaio ou é tratada diferente.
    As perguntas são cretinas mas eu confio em vc pra não malhar de mim. 😀

  2. Suas perguntas nunca são cretinas, Mona. As sementes de abóbora tem que ser sem casca e não devem ser salgadas (veja na foto, elas são verdes). As sementes de girassol também são sem casca e sem sal (deixe a comida do louro quieta que não é a mesma coisa). Em Natal eu comprava essas sementes em uma lojinha de produtos naturais na CEASA.

    Quanto ao bebes Johnson que viram suíços, eu peguei muito voo da Swiss na minha vida, passei horas admirando as aeromoças e os aeromoços e pude confirmar minha teoria.

  3. Eu sempre percebo que as pessoas considerão o muesli e a granola, como sendo a mesma coisa, mudando apenas sua forma de preparo, como você mencionou (granola assada, muesli cru).

    Alguns chefs de cozinha, as classificam como coisas diferentes. Essa receita que você ensinou é de granola, a de muesli é um creme de aveia.

    Observe esta receita de muesli, da chef nutricionista Natalia Werutsky:

    leite de castanhas:

    Muesli:

    No mesmo canal, tem também a receita de granola, bem próxima à esta que você deu a receita.

  4. Outra receita de muesli:

    1 xícara de aveia em flocos finos
    1 ½ xícara de água (ou suco de laranja)
    1 colher (sopa) de suco de limão
    1 maçã grande ralada no ralo grosso
    2 copos de iogurte natural
    3 colheres (sopa) de mel

    Coloque a aveia numa tigela pequena, regue com o suco de laranja, cubra com filme plástico e guarde na geladeira durante a noite. No outro dia, junte o suco de limão, a maçã ralada, o iogurte e o mel. Passe para duas tigelas individuais. Sirva (no café da manhã ou lanche) com fatias de frutas (banana, kiwi, pêssego, morangos etc.).

    1. Esttrella, você tem razão, o muesli original, chamado tambem de birchermüesli, é esse que você descreveu acima, mas na Europa e nos EUA é comum chamar de “muesli” uma mistura seca de aveia crua e frutas secas, vendida nas lojas de produtos orgânicos. Fora da Suiça, essa versão é a mais comum, então o pessoal passou a chamar a versão tradicional de “birchermüesli” pra evitar confusão. Obrigada pela receita e pelo video.

  5. aqui na suiça num existe isso aqui não,nem na migros,coop,denner,nunca vendeu isso aqui não,pelo menos em zurique

  6. Bom eu prefiro o Muesli à granola, eu faço os dois em casa, por questões de preferência da minha família, porém nunca acrescentei sementes de abobora ou girassol, justamente porque sempre fiquei em dúvida se podem ser consumidas cruas, pois na região onde vivo só se encontram de dois jeitos

    1º) As sementes tanto de abobora como de girassol bem torradas sempre vem com sal como aperitivo
    2º) as sementes tanto de girassol como de abobora bem cruas?

    Como de aqui à alguns dias vou fazer meu muesli que está acabando tenho uma pergunta para fazer: Posso acrescentar as sementes de abobora ou girassol cruas a muesli ou tenho que tostar elas antes?

    De antemão muito Obrigada?

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