Às vezes sonho com um prato durante meses (ou anos) até ele tomar forma. E às vezes junto os restos da geladeira e improviso algo tão delicioso que penso: “Preciso escrever como fiz isso porque quero fazer muitas outras vezes.” Essa é uma dessas receitas.

Quem é leitora raiz vai lembrar da massa com couve-flor assada com molho de nozes e tomate seco que publiquei aqui no ano da graça de 2013 (aliás, reli o post agora e, gente, como eu conseguia ter tanto bom humor morando na Palestina? Até hoje isso me espanta!). Eu ainda acho que é a melhor receita de macarrão que saiu da minha cachola até hoje, mas como tem um ingrediente pouco acessível pra quem mora no Brasil – nozes- é uma receita pra ocasiões especiais. O prato de hoje me lembrou a voluptuosidade dessa minha receita-estrela, mas com ingredientes mais simples.

Salada de macarrão com couve flor, tofu e tahina

Como sempre, não tem medidas: é só seguir seu coração. Usei aproximadamente uma medida de macarrão (cozido) pra uma medida de legumes (usei bem mais couve-flor do que repolho) e juntei uma quantidade modesta de tofu. Na foto acima também usei um resto de brócolis no vapor, porque precisava ser usado. Uma palavra sobre tahine (pasta de gergelim): a minha preferida é a da Sésamo Real e minha irmã e eu compramos o balde de 5kg, porque sai mais barato, e dividimos entre nós. Se você não é tão louca por tahine quanto a gente, pode juntar várias amigas e dividir entre vocês.

Macarrão curto (usei penne, mas pode ser borboleta ou parafuso)

Couve-flor

Repolho roxo

Tofu em cubos, fervido (receita aqui)

Coentro (ou salsinha)

Azeite

Sementes de jerimum e/ou girassol tostadas (opcional)

Sal

Molho:

Tahine clara (não recomendo a integral)

Suco de limão

Missô (opcional)

Sal e pimenta preta

Corte a couve-flor em pedaços pequenos, regue com um fio de azeite, tempere com sal e leve ao forno médio até cozinhar e dourar levemente.

Corte o repolho roxo em fatias finas e reserve (vai ser usado cru).

Cozinhe o macarrão na água com sal e deixe ligeiramente al dente. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho.

Misture a tahine com um pouco de suco de limão, uma colherzinha de missô, se tiver usando, e mexa bem até dissolver. Vai ficar mais espesso, mas não se aperreie. Vá acrescentando água aos poucos até atingir a consistência de um creme fluido. Tempere com sal (se tiver usando o missô, talvez nem precise) e pimenta preta, prove e corrija pra que fique do seu agrado (achou muito ácido? Coloque mais um tiquinho de tahine e mais água.) Faça uma quantidade suficiente pra envolver o macarrão (a mesma quantidade que você usaria se fosse maionese).

Junte a couve-flor assada, o tofu fervido, o repolho cortado e o macarrão, despeje o molho de tahine por cima e misture bem. Prove e corrija o sal, se necessário. Por último salpique coentro picado (ou salsinha, se preferir) e as sementes tostadas, se estiver usando.

Pode servir quente, mas eu acho ainda mais gostoso em temperatura ambiente, como uma salada de macarrão.