Vivi mais de quatro décadas sem saber que precisava de uma receita de bolo de cenoura no meu repertório. Até o mês passado eu nem sequer sabia que esse era o bolo preferido da população brasileira!

Uns dias atrás as estrelas se alinharam e uma combinação de fatores trouxe esse bolo, que eu já tinha esquecido que existia (nota-se que bolo não é algo que me apetece muito) de volta pro meu radar. O destino queria que eu fizesse um bolo de cenoura. Como nunca tinha feito um na vida, vasculhei a internet em busca de receitas (veganas e não veganas) pra me inspirar.

Meus critérios de seleção eram: 1-quantidade maior de cenoura, 2-quantidade menor de açúcar e óleo. Acabei escolhendo a receita que mais se aproximou do que eu queria e como eu tinha que fazer dois bolos, aproveitei pra testar uma versão dela com algumas adaptações tiradas de outra receita.

Uma palavrinha sobre esse bolo ser 100% vegetal (vegano). Na receita tradicional de bolo de cenoura o líquido é água e a gordura é óleo vegetal, ou seja, é uma daquelas receitas facílimas de veganizar. O único elemento de origem animal das versões não-veganas é o ovo, mas nem precisa se preocupar em encontrar um substituto vegetal pra ele. Aliás, me pergunto por que cargas d’água colocar três ovos numa massa que não tem necessidade nenhuma de ovo, nem na estrutura (o bolo se mantêm coeso graças à cenoura e cresce direitinho apenas com fermento), nem no sabor (nunca servi um bolo e escutei um: “Ah, só tá faltando aquele gostinho de ovo pra ficar perfeito!”).

No final das contas as duas versões foram aprovadas. Servi os bolos no brunch de aniversário de uma prima e ninguém sequer percebeu que eram bolos ligeiramente diferentes. Então vou compartilhar a receita mais simples, pois se dá pra ser simples, por que complicar? A outra versão que eu tinha selecionado levava psyllium e vinagre e fazia tempo que eu queria usar esse combo num bolo pra ver como a dupla alteraria a massa. A resposta? Pelo menos no caso desse bolo de cenoura, não fez diferença nenhuma. Acho até que tenho uma leve preferência pela versão sem psyllium.

Talvez por ter um legume dentro dele, o bolo superou minhas expectativas. Ele é fofinho, úmido e realmente saboroso, tudo isso graças à magia da cenoura. Minha família inteira adorou e menos de uma semana depois refiz o bolo pra família e pro café da manhã das Manas na Rua, o coletivo vegano que minha irmã co-fundou. Mais uma vez, foi um grande sucesso. Aliás, se quiser um conselho sobre como se tornar uma pessoa popular, lá vai: faça bolo de cenoura. Esse bolo aqui, mais especificamente.

Uma palavrinha sobre coberturas. Na primeira vez que preparei esse bolo, servi com uma calda de chocolate. Na segunda, minha irmã fez uma cobertura cremosa, que é o que vemos nas fotos desse post. Eu prefiro a calda, pois acho que a textura mais fluida e o sabor de cacau mais intenso complementam melhor esse bolo. Já minha irmã prefere a cobertura cremosa. Então no final da receita vou explicar como fazer as duas e você decide como vestir seu bolo.

Bolo de cenoura

Essa receita não é minha e você encontra a receita original aqui. As únicas mudanças que fiz foi deixar o extrato de baunilha fora e trocar a cobertura. Lembrando que usar colheres e xícaras medidoras padrão aqui é essencial. Se tiver uma balança de cozinha pra poder pesar os ingredientes, melhor ainda. No final da receita tem as instruções pra fazer as coberturas.

200g de cenoura (pese depois de descascar e cortar a ponta)

50g de óleo vegetal (4 colheres de sopa) – de preferência de milho ou girassol

120 ml de água (1/2 xícara)

150g de açúcar (3/4 de xícara)

210g de farinha de trigo (1 + 3/4 de xícara)

15g de fermento (1 colher de sopa)

1 pitada generosa de sal

Pré aqueça o forno em temperatura baixa. (Minha irmã jura que isso não é necessário e só liga o forno quando a massa está quase pronta, pra aquecer uns míseros minutos antes de enfiar o bolo cru ali dentro. Minha irmã sempre faz bolos maravilhosos, então ela deve estar certa. Mas se quiser fazer como ela – e economizar gás-, será por sua conta e risco. Não venha me culpar se seu bolo der errado.)

Unte uma forma pequena com óleo e polvilhe com farinha (prefiro as com um buraco no meio, mas uma forma quadrada também funciona).

Coloque a cenoura (descascada e cortada em rodela espessas) no liquidificador, junte o óleo, a água e o açúcar e bata bem até a mistura ficar bem lisa. É preciso bater sem dó, então não seja impaciente.

Peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal em uma tigela grande. Misture com um batedor de arame (fouet) pra distribuir o fermento e o sal de maneira uniforme na farinha.

Despeje o conteúdo do liquidificador na tigela e misture delicadamente com o batedor de arame pra incorporar o líquido aos ingredientes secos. Agora é o momento de ter uma mão leve, pois se você bater a massa com muito vigor seu bolo pode solar (ou “embatumar”, como dizem em algumas regiões do país).

Despeje a massa na forma untada e enfarinhada, leve ao forno (na temperatura média-baixa) e deixe assar até ficar dourado por cima e passar no teste do palito. Deixe esfriar antes de desenformar e cobrir com a calda. Rende um bolo pequeno.

(A receita original tem uma discrepância: o vídeo fala de 30 minutos, mas na legenda tem escrito 40 minutos. O meu bolo ficou pronto em 35 minutos. Minha sugestão: espere 30 minutos e dê uma olhada pra ver se seu bolo já está pronto ou se precisa de mais alguns minutos.)

Sugestões de cobertura

Calda de chocolate: Em uma panela pequena, coloque 100 ml de água (mais ou menos 1 xícara de café), 1 colher de sopa de cacau em pó, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de manteiga vegetal (usei uma manteiga vegana à base de gordura de palma uma vez, e manteiga de cacau pura na outra) e leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau até engrossar levemente e ficar homogêneo (a gordura precisa se incorporar aos outros ingredientes). Leva uns cinco minutos, à partir do momento que começa a ferver. Não se preocupe se parecer muito líquida: vai engrossar mais um pouco quando esfriar. Essa é uma quantidade modesta de calda, mas suficiente pra esse bolo, que é relativamente pequeno. Quer muita calda? Dobre as quantidades. Não tem manteiga vegetal em casa? Pode usar um pouco de chocolate em barra no lugar, pois tem manteiga de cacau dentro do chocolate 😉

Cobertura cremosa de chocolate: Essa não tem medidas, então siga seu coração. Misture leite vegetal, cacau em pó, açúcar e um pouquinho de amido de milho. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Desligue o fogo e junte pedaços de chocolate ao creme quente. Espero uns minutos e mexa bem pra incorporar o chocolate derretido ao creme. Depois de espalhar a cobertura sobre o bolo, minha irmã também salpicou nibs de cacau por cima. Aconselho fortemente!

Ganache leve: Coloque pedaços de chocolate (pelo menos 50% de cacau, mais melhor ainda se for 60%) numa panela pequena e junte um pouco de leite vegetal. Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o chocolate derreter e se misturar com o leite.