Creme trufado de chocolate

Muitas luas atrás eu postei a receita da sobremesa que mudou a minha vida. Até hoje é a receita que mais recebe visitas  aqui no blog (junto com meu omelete vegano). Eu ainda acho meu creme voluptuoso de chocolate e laranja uma sobremesa absolutamente perfeita, que mora no top 3 das minhas sobremesas preferidas. Sempre que tenho todos os ingredientes à disposição não perco a oportunidade de fazê-la. Mas esse é exatamente o único problema da minha sobremesa perfeita: ter os ingredientes à  disposição. Eu criei esse creme quando morava na Palestina, onde tâmaras do tipo medjool, tão macias que se desfazem sob a menor pressão dos seus dedos, abundam. Onde é produzido um dos melhores tahines do mundo e onde amêndoas deliciosas são vendidas na feira.

Embora tahine e (leite de) amêndoas não sejam ingredientes indispensáveis pro sucesso da receita, as tâmaras têm um papel fundamental nesse creme. E tâmaras medjool não são fáceis de encontrar no Brasil, especialmente se você não mora em uma cidade grande. E ainda tem mais. Mesmo quando encontrei tâmaras medjool por aí elas não eram tão macias quando as que encontro por aqui. Da última vez que estive no Brasil fiz essa receita pra minha família provar e qual não foi a minha decepção, e a deles, quando meu creme voluptuoso saiu com um sabor muito, muito inferior ao que eu estava acostumada. Meu coração se partiu quando meu sobrinho mais velho, que adora minhas receitas e é super bom de garfo, não conseguiu terminar a porçãozinha de creme que coloquei na frente dele de tanto que o sabor o desagradou. Minha irmã caçula, que também é da turma das panelas, tentou me consolar dizendo que ela sentia o potencial da receita e que podia perfeitamente imaginar a delícia que seria com os ingredientes ideais, mas a gentileza dela não conseguiu fazer minha frustração desaparecer.

Eu sempre acreditei, e repeti por aqui, que a qualidade dos ingredientes é extremamente importante na hora de cozinhar e que às vezes é melhor procurar uma receita que use ingredientes diferentes do que fazer algo que pede aqueles ingredientes que você até encontra perto de casa, mas que deixam a desejar. E naquele dia eu me dei conta que meu amado creme faz parte do bloco do ’só-faça-se-tiver-os-ingredientes-ideais’.

Mas não vim aqui somente anunciar notícias ruins. Amigxs que não encontram as maravilhosas tâmaras medjool que desfazem na boca, nada temam! Quero compartilhar com vocês uma receita parecida com a da sobremesa que mudou a minha vida, mas com ingredientes ao alcance de todos.

Uma leitora me falou, tempos atrás, que fazia trufas de chocolate usando abacate. Foi então que uma luzinha se acendeu na minha cabeça. Aproveito pra agradecer os leitores que deixam comentários e me enviam emails com dicas de culinária. Vocês me inspiram imenso!

Pensei então em partir da receita de trufa com abacate e transforma-la em creme. Tudo muito simples e acessível. E com uma vantagem extra: qualquer liquidificador dará conta do trabalho (nem todo motor dá conta de transformar tâmaras, principalmente as mais duras, em algo cremoso). Assim nasceu esse outro creme voluptuoso de chocolate. Testei a receita quando estive na França, antes de voltar aqui pra Palestina, e todos os onívoros-cobaias aprovaram. Claro que essa receita é menos saudável do que a original (tem açúcar, pois utiliza chocolate em barra, e é mais pobre em fibras e minerais), mas sejamos honestos. Se alimentos processados, industrializados e entupidos de açúcar/gorduras saturadas/trans não fizerem parte da sua dieta, as fibras e mineiras que esse creme não tem (comparado com a receita original) não te farão falta nenhuma. Mesmo assim ainda é um doce “saudável”, comparado com os mousses e brigadeiros da vida, com pouco açúcar e muita fibras, graças ao abacate.

Vou repetir o que disse no post do creme voluptuoso de chocolate e laranja: por mais “saudável” que seja essa receita (e uso a palavra “saudável” entre aspas porque isso é relativo), minha motivação principal pra comer essa, e qualquer sobremesa, é porque é gostoso. Muito, muito gostoso. Podem ter certeza que se você seguir as instruções direitinho e esperar o tempo recomendado antes de degustar esse creme, o sabor final será maravilhoso e com zero gosto de abacate.

Uma palavrinha sobre consistência. A textura desse creme é bem densa, quase como uma trufa. Daí o nome de ‘creme trufado’. A responsável por isso é a manteiga de cacau presente no chocolate, que se solidifica no frio da geladeira. Se você preferir um creme mais fluido, aumente um pouco a quantidade de líquido da receita. E já que esse creme é trufado, ele é um ótimo recheio pra bolo e pra torta. Aliás, está na hora de fazer um update desse pavê trufado de chocolate e morango usando a técnica do abacate. Aguardem.

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Creme trufado de chocolate (vegano, sem glúten)

É importante usar um chocolate de ótima qualidade, com 70% de cacau. Se seu chocolate tiver menos cacau o sabor do abacate vai continuar presente na sobremesa pronta. Uma dica: se você só encontrar chocolate amargo com 50-60% de cacau acrescente 1 colher de sopa de cacau puro em pó (sem açúcar) à receita, pra reforçar o sabor de chocolate. Você pode fazer diferentes variações desse creme, dependendo do líquido utilizado. E se você quiser uma sobremesa mais doce, já que essa receita produz um creme ligeiramente amargo, sinta-se à vontade pra adoçá-la de acordo com o seu gosto (sugiro açúcar de coco). Também gosto de colocar um pouquinho de alguma bebida nesse creme, algo que combine com os outros ingredientes. Por exemplo, licor de laranja (Grand Marnier, se você tiver uma garrafa dele dando sopa) se estiver usando suco e raspas de laranja, whiskey se estiver usando café, rum se estiver fazendo um creme mais neutro (com leite vegetal).

300g de abacate (pese somente a polpa, depois de retirar da casca)

200g de chocolate amargo (idealmente 70% de cacau)

1/2 x de líquido (suco de laranja, leite vegetal ou café)

1cc de extrato de baunilha (opcional, mas recomendado)

(Somente se estiver fazendo a versão com laranja) 1cc de raspas de laranja

No liquidificador bata o abacate com o líquido escolhido e a baunilha (e as raspas de laranja, se estiver fazendo uma versão choco-laranja) até ficar cremoso. Lembre que se quiser um creme menos denso basta aumentar a quantidade de líquido (importante: a consistência da mistura em temperatura ambiente é bem cremosa, mas o creme vai ficar mais espesso depois de ter passado pela geladeira). Derreta o chocolate no banho-maria, despeje sobre a mistura de abacate e bata novamente até ficar homogêneo. Prove e decida se está doce o suficiente pra você (use um pouco de açúcar de coco, ou o que preferir, pra deixar a doçura do jeito que você gosta). Não se alarme, o sabor de abacate vai desaparecer depois do repouso na geladeira. Coloque o creme em taças de sobremesa e leve à geladeira por no mínimo 8 horas, mas idealmente de um dia pro outro. Rende 8 porções comportadas (esse creme é tão rico e intenso que você não vai precisar de muito pra ficar satisfeito).

14 comentários em “Creme trufado de chocolate

  1. Sandra, fiz a receita do creme voluptuoso com as tâmaras ruinzinhas aqui do Brasil e mesmo assim achei divino! E eu odeio abacate… Mas vou tentar essa aqui com certeza!
    (Fiz o omelete vegano ontem no almoço. Ontem no jantar. Hoje no almoço. Acho que isso já diz tudo)

  2. Hahaha. Sandra, a fada madrinha das comidas. A outra lá da Cinderela consegue da abóbora fazer uma carruagem; dos ratinhos, os cocheiros e assim vai. Você idem, na comida. Joga uma ideia, um ingrediente, vira uma receita especial. Especial = nutritiva + fácil + deliciosa.
    Já fazia há séculos a receita com os ingredientes mais ou menos e achava maravilhoso mesmo assim. Imagino o que não é comer esse creme aprovado por você.
    Bjs!

  3. Nossa Sandra, que bom saber! Eu sempre fui MUITO frustrado porque nunca consegui fazer o seu creme voluptuoso ficar gostoso. Ninguém conseguia terminar, mas eu sempre senti o potencial quando comia, então tentei fazer umas 5 vezes, sem sucesso. Bom saber que você teve a mesma experiência tentando fazer aqui no Brasil.
    Vou tentar esse novo sem dúvidas!

    Uma pergunta: eu não consigo achar chocolate em barra de boa qualidade, mas tenho cacau em pó MUITO bom e manteiga de cacau. Você sabe como ficaria a receita usando eles dois ao invés do chocolate em barra?

    1. Poxa, Felipe, sinto muito por você não ter tido sucesso com o meu creme voluptuoso. Espero que com essa nova versão os resultados na sua cozinhas sejam melhores. E só pra você, testei essa semana esse creme usando manteiga de cacau e cacau em pó (e xarope de bordo pra adoçar) ao invés de chocolate em barra. Deu certo, mas vou ser sincera: eu gosto mais da versão com chocolate em barra. Usei 6cs de manteiga de cacau derretida, cacau e adoçante a gosto (acho que acabei usando 4cs de cacau em pó e o xarope de bordo não medi, fui adicionando e provando até ficar satisfeita).

  4. Felipe, não sei onde você mora, mas vai uma dica pra comprar chocolate decente: tem um grupo no face chamado comida da gente (link abaixo), que serve pra juntar gente pra poder comprar produtos direto dos fabricantes. Esse do link é do Rio, mas lá tem uma lista com outros grupos de outras cidades.
    Acabo de fazer uma lista lá pra comprar chocolate Amma, que é orgânico e, na minha mui humilde opinião, sensacional. Tem barras de 50, 75, 85 e 100%, e comprando dessa forma, vendem barras de 1kg – por R$ 45,20, que é um preço muito baixo, se for comparar com o nosso habitual.
    .
    https://www.facebook.com/groups/tomatedagente/

  5. Sandra, Fiz a receita e vou te contar… ficou maravilhosa!

    O marido que é uma “formiga” achou que poderia ser mais doce, mas, eu amei assim mesmo.

    ficou bem parecido com Nutella, a consistência.

  6. Olá sandra. Tudo bem? Estava aqui pesquisando e caí no teu blog. Que delícia! Também moro no esterior e a anos sou vegetariana, vegana muitos dos meus dias. Suas receitinhas são de dá água na boca! Fico feliz em saber que mais e mais brasileiros estão migrando para o estilo de vida vegan. Vamos continuar por hábitos mais saudáveis, um paço de cada vez, mas sempre. Aabraço!

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