A sopa que me fez mudar de idéia

Minestrone vegano

Eu já declarei meu amor por sopa aqui no blog mas vou dizer mais uma vez: eu amo sopa. Poderia comer sopas todos os dias (ah, meus anos de universitária!) sem nunca reclamar. Especialemente no inverno. Pra mim nada reconforta e aquece mais que um prato de sopa fumegante. Quando meu estômago conversa comigo é isso que ele sempre pede e o fato de estar provisoriamente sem aquecedor está contribuindo pra aumentar ainda mais esse meu desejo. Há semanas que venho me alimentando desse prato abençoado e tenho tantas receitas de sopa que poderia criar um blog só sobre esse tema. Mas poderia ser pior. Conheço muitos estômagos que exigem bolo de chocolate, brigadeiro e pizza, então não vou reclamar porque o meu só pensa em algo extremamente nutritivo.

Eu cresci tomando sopa de feijão preto e nunca gostei do espaguete que as cozinheiras da família colocavam, sem falta, dentro da panela. Quando passei a ter minha própria cozinha fiz um decreto: macarrão na sopa de feijão nunca mais! Ser dona do seu nariz, e da sua cozinha, tem dessas vantagens e eu vivi feliz com minha sopa senza pasta durante muitos anos… até algumas semanas atrás. Fazia tempos que queria experimentar o famoso minestrone, uma sopa italiana clássica com feijão branco e legumes. Acontece que tradicionalmente essa receita é preparada com arroz ou algum tipo de macarrão miúdo e a lei que proibia macarrão na sopa de feijão ainda estava em vigor na minha cozinha. Mas gosto tanto da culinária italiana, principalmente dos pratos rústicos, que decidi confiar na sabedoria desses talentosos cozinheiros.

Inspirada nas receitas que vi on-line, e pelo conteúdo da minha geladeira, criei minha versão (vegana) do minestrone. O veredito? Feijão com macarrão é uma delícia! Descobri o que me desagradava na sopa de feijão preto de antigamente: espagueti (é o tipo de macarrão que menos gosto até hoje) nadando em um caldo espesso, às vezes um verdadeiro creme de feijão. No minestrone a conversa é bem diferente. O macarrão é pequeno, os feijões permanecem inteiros e o caldo, à base de tomate, é bem líquido. Os tomates aqui são a chave pra uma sopa carregada de sabor. Vou insistir mais uma vez: tomates maduros são ultra vermelhos, pesados e cedem ligeiramente à pressão quando apalpados. Se você mora na hemisfério norte, onde será preciso esperar alguns meses antes de encontrar tomates dignos desse nome, substitua os tomates frescos por uma lata de tomates inteiros, orgânicos e da melhor qualidade. É comum preparar minestrone com algum tipo de bacon ou presunto, mas um pouco de tofu defumado também faz maravilhas dentro da panela.

Procurando uma sopa deliciosa, nutritiva e capaz de agradar a todos? Você acabou de encontrar.

Minestrone vegano

Acredito que essa sopa fique ainda melhor, e mais tradicional, com salsão (aipo). Se você tiver acesso a salsão na sua cidade, o que não é o meu caso, acrescente 1x (talo e um pouco das folhas picadinhos) à receita. Faça o possível pra encontrar tofu defumado pois ele acrescenta um sabor sublime ao minestrone. A grande maioria das sopas fica ainda melhor no dia seguinte e essa não é uma exceção: os legumes e o feijão ficam ainda mais saborosos. Mas como o macarrão fica muito mole quando o minestrone é requentado, eu prefiro a sopa no dia em que ela é preparada. Claro que se macarrão cozido demais não te incomoda isso não será um problema.

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

1 cenoura média em cubinhos

4x de tomates bem maduros em cubos (ou 1 lata de tomates inteiros, orgânico e da melhor qualidade)

2x de feijão branco cozido (sem temperos)

2 cubos de caldo de legumes

800ml de água

2/3x macarrão pequeno (maccheroni, fusilli, farfalle…)

1/2x de tofu defumado em cubos pequenos (opcional mas fortemente recomendado)

1 punhado de salsinha picada

2cs de azeite

sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela grande, refogue a cebola e a cenoura no azeite durante 5 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando (cuidado pra não queimar). Junte o alho e refogue mais 30 segundos. Despeje na panela o tomate (se estiver usando tomates em lata, corte-os em cubos e despeje todo o conteúdo da lata –tomate e suco- na panela), o feijão branco cozido, o caldo de legumes e a água. Quando ferver tampe a panela, baixe o fogo e deixe cozinhar até os tomates se desfazerem (cerca de 15 minutos) e a cenoura ficar bem macia. Acrescente o macarrão e o tofu e deixe cozinhar mais 8 minutos, ou até o macarrão ficar al dente. É importante parar o cozimento quando o macarrão estiver ainda bem firme, pois ele continua cozinhando no caldo quente. Desligue o fogo, corrija o sal e junte a salsinha e pimenta do reino a gosto. Deixe a sopa descansar (coberta) 10 minutos antes de servir. Serve 4 porções.

13 comentários em “A sopa que me fez mudar de idéia

  1. Sandra, essa sopa é muito boa.
    Desde que conheci seu site fiz as pazes com as sopas, tem sido uma descoberta a cada dia.
    Meu paladar não se adaptava a coisas aguadas, me daja meio que nojinho de tomar sopa.
    Só que as sua sopas são tão, mais tão maravilhosas que perdi a implicância e hoje virei fã.
    Todos os dias agora jantamos sopa, ou melhor, SUAS sopas rs.
    As campeãs são: ensopado indiano( que não deixa de ser meio que sopa né, então tb vale), sopa de feijão com milho( sensacional), sopa de legumes com amaranto( deliciosa e nutritiva), ensopado senegalês( a mesma coisa do esnsopado indiano) e agora esse minestrone dos deuses.
    brigadinha Sandra por fazer a minha vida mais feliz!
    bjs
    Susana

  2. Se o cubo de caldo de legumes é tipo Maggi ou Knor (aqui no Brasil não sei de algum sem sal) tem aproximadamente 2 g de sal na receita, manda adicionar mais sal. 800mL deve servir 2 a 4 pessoas. Então é muito sal para uma refeição só.

    1. Quando escrevo “corrija o sal” isso quer dizer que fica à seu critério provar a sopa e decidir se está no ponto ou se precisa de mais um pouco. Então você não é obrigada a usar mais sal na sopa, Waleska. Felizmente uso caldo de legumes orgânico pobres em sódio, mas sei que os vendidos aí no Brasil são extremamente salgados. Nesse post dei uma dica de como fazer caldo de legumes em casa e se livrar de vez dos cubinhos industrializados: http://www.papacapim.org/2013/01/19/a-formula-da-sopa/

  3. Essa sopa é simplesmente espetacar! Hoje foi o segundo dia que eu fiz!!!! Sandra, vc é minha ídola. Vem pra São Paulo fazer uma palestra pra gente!

  4. Oi, Sandra! Tudo bem ?
    Que bom que você pretende vir a São Paulo, eu ficarei muito feliz:)
    Eu estou fazendo um curso de Nutrição Ayurvédica e Culinária vegetariana. A primeria parte do curso é dada por um médico, especialista em medicina Ayurvédica e a segunda parte é ministrada pela esposa dele, a Jacqueline Péret. Eles têm uma clínica de atendimentos, todos voltados para a ayurveda e ela trabalha com massagens e culinária vegetariana. Ela também é ativista e no nosso curso as receitas são quase que exclusivamente veganas. Eles estão reformando a cozinha e em breve pretendem oferecer cursos e palestras sobre culinária (por enquanto as aulas de cozinha são na casa deles, que fica perto da clínica). Eu falei a seu respeito pra ela e ela gostou muito da idéia, até passei seu site. Caso você ache interessante posso fazer a ponte e ajudar no que for preciso.
    Obrigada,
    Michele

  5. Oi Sandra, tudo bem?
    Venho acompanhando seu blog há anos, inclusive recebo por e-mail suas atualizações e já divulguei pra muita gente!
    Vendo essa sua receita e sua indicação para usar tofu defumado, me ocorreu perguntar se vc sabe defumar “coisas” em casa.
    Eu aprendi fuçando na internet e tenho defumado soja granulada, shitaki desidratado, sal grosso e tudo que estiver ao alcance as mãos. Permito-me dar essa dica, até como retribuição às muitas receitas que tenho aprendido com você e peço desculpas caso não venha a gostar dessa intromissão em sua “casa”.
    É relativamente fácil. Faço um embrulho, com papel alumínio, de galhos secos de temperos que vou guardando, como de manjericão, orégano ou louro, que seriam descartados após retirarmos as folhas. Coloco esse embrulho no fundo de uma panela larga e faço alguns furos na parte de cima do embrulho. Sobre isso, coloco uma peneira de metal onde distribuo o que quero defumar. Fecho muito bem a panela e levo ao fogo por uns 10 minutos, ou assim que começar fumegar. Apago o fogo e deixo sem mexer por uns 15 minutos. Abro a panela e revolvo o conteúdo a ser defumado. Fecho novamente a panela, acendo o fogo por mais uns 10 minutos, desligo e deixo fechado novamente por mais 15 minutos.
    Pronto. Guardo em potes fechados e vou usando sempre que desejo um sabor defumado em meus pratos.
    Um grande beijo e muito obrigada por compartilhar histórias tão interessantes e receitas deliciosas.
    Ivani Ollier

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