O que servir no café da manhã

Bolinho de aveia e passas

Quando vim morar com Anne tivemos dificuldades em achar um café da manhã que agradasse as duas. Eu comia papa de aveia, ela estava acostumada a tomar café preto, sem açúcar, e nada mais. Até me conhecer, Anne achava que aveia era comida pra cavalo. Antigamente na França os cavalos eram alimentados com aveia e até hoje os franceses, principalmente no interior, não têm o hábito de comer esse cereal. Eu gosto de café, também preto e sem açucar (o que deixa minha família horrorizada, já que eles acham que só quem está de ressaca toma café sem açúcar), mas gosto de café com alguma coisa. Pão, de preferência. Mas o pão mais popular aqui, o pita, é péssimo: branco, sem fibra, sem nutriente e sem gosto. O que fazer? Anne começou a comer papa de aveia comigo, depois de ter sido convencida que não, ela não corria nenhum risco de sair por aí rinchando e dando coice. Eu gosto de comer minha papa com café, um costume que adquiri ainda pequena, quando era minha mama que preparava a papa pra nós. Assim nossos cafés da manhã se aproximaram. Mas de vez em quando eu sentia falta de algo mais sólido, algo pra mastigar. Então um belo dia eu me deparei com uma penca de bananas explodindo de madura na minha cozinha e esses bolinhos nasceram. Nossos cafés da manhã estavam perfeitos: de vez em quando comíamos bolinho de aveia com café e nesses dias eu não sentia falta de pão nem de papa.

Essa é a versão curta da história, a verdade é que precisei de várias tentativas antes de chegar a um resultado satisfatório. Como meu ponto de partida foi uma receita de scone (uma especialidade inglesa), passamos a chamar esses bolinhos de “scone do café da manhã”.  Achei melhor rebatizá-los de “Bolinhos de aveia e passas” pra ficar mais fácil de entender do que se trata. Eles são feinhos, eu sei. Mas não se deixe enganar pelas aparências: eles são ligeiramente crocantes por fora, macios e úmidos por dentro, deliciosamente perfumados com banana e especiarias, ricos em fibras e ferro, sem gordura e sem açúcar. Embora eu os chame de “bolinhos” eles não são doces a ponto de ser considerado sobremesa e estão mais perto de um pão doce, mas um pão doce saudável. Digamos que eles são uma espécie de cruzamento entre pão e granola, com banana no meio. Gosto de partir um ao meio, ainda quentinho, e espalhar um pouco de margarina antes de degustá-lo. Aconselho que você faça o mesmo. Acompanhado de uma xícara de café, com ou sem açúcar, é uma maneira deliciosa de começar o dia.

Bolinho de aveia e passas

Esses bolinhos são melhores quando degustados quentinhos, na saída do forno. Se sobrar algum pra mais tarde, esquente um pouco no forno antes de comê-lo. Depois de frios, eles podem ser congelados. Aí é só transferir o bolinho diretamente do congelador pro forno (sem descongelar) e esquentar alguns minutos. O gérmen de trigo é opcional, mas aconselho fortemente o seu uso pois ele é muito rico em vitamina B e vai deixar seu bolinho ainda mais nutritivo. A mesma coisa é válida pras nozes ou castanhas do Pará. E embora eu goste de comê-los de manhã, eles também são perfeitos pro lanche da tarde.

1x de farinha de trigo

¾ x de farinha-ou farelo-de aveia (eu coloco aveia em flocos grossos no liquidificador e trituro até virar pó, mas farelo de aveia também funciona)

1cs de gérmen de trigo (opcional)

1/2 cc de bicarbonato de sódio

1/2 cc de fermento

1cc de canela

½ cc de gengibre em pó

¼ x de passas

¼ x de nozes ou castanha do Pará em pedacinhos (opcional)

3 bananas bem maduras (já com algumas manchas pretas)

1/3 x de leite vegetal (soja, amêndoa, aveia)

2cs de linhaça moída*

6cs de água

margarina e farinha de aveia pra untar/polvilhar placa

Aqueça o forno em temperatura média. Em uma xícara, misture a linhaça moída com a água, mexa bem e deixe descansar alguns minutos. Misture os ingredientes secos (da farinha ao gengibre em pó) e junte as passas e nozes, se estiver usando. A parte, amasse as bananas com um garfo, junte o leite vegetal e misture bem. A essa altura a linhaça deve estar com uma consistência gelatinosa, como clara de ovo. Junte a linhaça à banana e bata um pouco com um garfo pra incorporar os ingredientes. Despeje essa mistura sobre os ingredientes secos e mexa com uma colher de pau. Não bata a massa, misture delicadamente até que tudo fique homogêneo. Unte uma placa (dessas de fazer biscoito), ou uma fôrma grande e rasa, com margarina e polvilhe farinha de aveia. Coloque colheradas de massa na placa, deixando um pouco de espaço entre cada bolinho. Se quiser, decore cada bolinho com um pitada de aveia em flocos grossos. Asse até ficar dourado.  O tempo de cozimento vai depender do tamanho dos bolinhos e do seu forno. Eu faço bolinhos pequenos (1cs cheia) e asso durante uns 25 minutos. Enfie uma faca fina e com ponta em um bolinho e se ela sair limpa está pronto. Deguste ainda quentinho, cortado ao meio e com um pouco de margarina. Rende 12 bolinhos pequenos.

*Linhaça se oxida facilmente, então nunca compre “farinha de linhaça”. Compre as sementes inteiras e moa em casa, no liquidificador. É importante moer só a quantidade que você precisar e guardar o resto na geladeira inteiro, mais uma vez pra evitar a oxidação. Outra alternativa é moer toda a linhaça de uma vez e guardar em recipiente fechado no congelador. Linhaça não congela em um bloco sólido, ela continua soltinha. Quando precisar, é só tirar a quantidade necessária (sem descongelar) e colocar o resto de volta no congelador.

OBS Acabo de fazer uma correção na receita. O certo é 1/2 cc de bicarbonato e 1/2 cc de fermento, e não 1cc de bicarbonato, como tinha postado antes. Embora o resultado em termos de crescimento da massa seja o mesmo, bicarbonato é salgado e usando 1cc na receita os bolinhos saem ligeiramente salgados. Não que isso me incomode, mas achei melhor avisar.

32 comentários em “O que servir no café da manhã

  1. Ow Xambra… Esse deu água na boca… E a historinha de vc convencendo a Anne que ela não ia rinchar nem dar coice foi a melhor… risos… cheguei a visualizar 😛
    Bjs

    1. Não, nunca testei. Acredito que dê certo, embora a textura fique mais pesada e densa (isso sempre acontece quando trocamos farinha branca pela integral). Eu mudei um pouco essa receita e hoje uso amêndoas em po no lugar da farinha de trigo. Fica absolutamente delicioso, mais delicado e mais nutritivo. Se estiver procurando uma versão mais saudavel (e ainda mais gostosa) é isso que eu recomendaria.

  2. Caríssima! Dá vontade de comer tudo o que tu colocas por aqui. Teus comentários sobre os ingredientes, a maneira como tu escreves, são tão ricas quanto tuas receitas. É muito legal receber teus posts. Tento colocar um pouco de sabor e colorido na comida da minha família onívora. Tento fazer com que sempre queiram pelo menos provar o que eu estou comendo. Espero que os meus filhos façam a melhor opção em matéria de alimentação e consumo. Mas espero, realmente, porque não posso impor a eles, uma vez que o pai deles é onívoro (e também não quero que aconteça como com a filha de uma amiga minha, que avançou na coxinha de frango da coleguinha). Neste fim de semana vou aproveitar que temos visitas e deixar a cozinha e a casa bem cheirosas com algumas destas receitas. Obrigada por partilhar conosco.

    1. Obrigada, Raquel. Seu comentario me tocou muito. So posso torcer pra que sua familia onivora acabe se deixando conquistar pelos sabores da culinaria vegetal e que deixem as coxinhas dos pobres frangos em paz:-) Boa sorte.

  3. Sandra, que receita deliciosa!!! eu amei.. mas tive que adaptar alguns ingredientes, fiz com o que tinha em casa e ficou tudo de bom!!! uma duvida, será que posso substituir o leite vegetal por leite de coco? eh vegetal do mesmo jeito.. rssss…
    vou testar também com farinha integral, assim como Emanuella.
    Bjs

    1. Tenho certeza que funciona com leite de coco tambem, porem o sabor vai se alterar um pouco e o coco vai aparecer no final. Mas talvez seja isso que voce esteja procurando… Banana e coco combinam muito, entao acho que o resultado vai ficar otimo. Nao esqueça de dizer como ficou, estou muito interessada na sua versao coco-banana:-)

  4. Sandrinha, fiz os bolinhos com farinha integral (a que encontrei na Irlanda é mais grossa que a encontrada no Brasil) e usei leite de coco, que na realidade é uma pasta que dissolvo em agua quente. Gosto mais desta versão, pois é coco puro… olha os bolinhos ficaram perfeitos!!! Até tirei uma foto para te mandar.. só que como não tinha bicarbonato coloquei mais fermento..
    Estou tão orgulhosa pelo resultado!!!
    Agora quero testar com farinha de amendoas… aqui é bem caro, mas fiquei curiosa.. 🙂

    1. Seus bolinhos devem ter ficado uma delicia. Estou esperando a foto. Quanto a farinha de amendoas, acho que fica mais barato comprar amendoas inteiras e moer no liquidificador. Ja essa farinha integral é perfeita pra fazer meu “pain d’épices”. Se fosse possivel, eu trocava um pouco das minhas amendoas pela sua farinha 🙂

  5. Oi Sandra, já mandei por email.. mas a qualidade da foto é pessima.. rsss…
    Por aí não tem farinha integral não?
    Ah, uma dúvida, qual seria a função do bicarbonato de sódio na receita? pois só coloquei fermento.. rsss..

    1. O bicarbonato faz crescer o bolinho, exatamente como o fermento. Mas ja fiz algumas vezes sem e, sinceramente, nao notei diferença nenhuma (de todo jeito o bolinho nao cresce muito). Concluo entao que ele nao é indispensavel na receita.

  6. Eu de novo!

    Só passei aqui pra dizer que fiz esse bolinho hj à tarde e ficou uma delícia, além de ter perfumado a casa inteira enquanto assava…fiquei toda orgulhosa! Sim, porque a receita é sua, mas como sou meio mongol, às vezes (muitas) erro as receitas…(abafaaa! hahaha!). Então amei porque consegui fazer certo e porque é muuuito bom. Ah, fiz com farinha de trigo integral e ficou ótimo, pois evito ao máximo o trigo refinado. Congelei uma parte, mas surgiu uma dúvida, aliás, que eu tive desde que você publicou a rotina do seu menu semanal. Vi que no seu congelador havia comida envolta em plástico…como faz isso? é um tipo especial de plástico ou pode ser qualquer um? Porque meu freezer é bem pequeno e minha mamis já reclamou horrores que eu enchi de potinhos ¬¬. Obrigada de novo por compartilhar suas delícias ;). Abraçoooo

    1. Eu compro meus cereais e leguminosas em uma mercearia que vende tudo a granel, entao uso esses saquinhos (que sao mais espessos) pra congelar comida. Coloco a comida dentro do saco e congelo na horizontal, pro pacote ficar mais fino e mais facil de guardar (depois voce pode ate arrumar como livros em prateleiras). Se a comida for muito liquida nao da pra fazer isso, claro. As vezes uso potinhos de plasticos (embalagens) pras sopas. Assim reciclo minhas embalagens e sacos e aproveito melhor o espaço no congelador.

      Que bom que os bolinhos deram certo. Eles fazem parte da minha rotina há alguns anos já e ainda sou apaixonada por eles.

  7. Oi Sandra, eu estava procurando uma receita para o meu filhote e encontrei estes bolinhos… mas ao ler seus comentários, me surgiu uma dúvida enorme. Desde que eu entrei para o caminho da alimentação natural, me ensinaram que margarina é o pior inimigo da saúde. Estou neste momento lendo o livro “Anticâncer: Prevenir e vencer usando nossas defesas naturais”, que fala muita coisa sobre a importância da alimentação para a manutenção da saúde e para a cura, e o autor fala longamente sobre os efeitos negativos da dita cuja. Quando li que vc gosta de comer margarina, fiquei cheia de dúvidas: existe algum tipo de margarina que seja bacana pra saúde? E mais, existe no Brasil? Obrigada desde já! Beijo

    1. Fernanda, escrevi esse post mais de dois anos atrás e nessa época, embora já soubesse que margarina não é nada saudável, eu a utilizava em algumas receitas, bem de vez em quando. Mas o que sei hoje sobre margarina me fez retirá-la totalmente do cardápio (há mais ou menos 1 ano e meio ela foi excluida de vez da minha cozinha). Hoje minha opinião é que margarina, de tão artificial e processada, nem sequer deveria ser considerada “comida”. Todo tipo de margarina! E o mais bacana é que minhas papilas acompanharam a evolução e hoje se provo um tico de margarina (na casa dos meus pais no Brasil todos comem margarina) acho muito ruim.

  8. Sandra será que vc pode me ajudar? Eu tenho alergia a linhaça (Descobri depois de muitas experiencias que foi a linhaça a causadora dos inchaços). Bem, percebi que nesta receita vc usa a linhaça como uma liga, como a clara de ovo. Será que posso usar a clara do ovo para dar a liga ou se fizer sem nada vai ficar solado?
    Desde já muito obrigada pela atençao e por compartilhar tantas coisas deliciosas e saudáveis.
    Bjs,
    Cris

    1. Cris, nessa receita a linhaça entra mais pra aumentar os nutrientes e fibras dos bolinhos do que pra dar liga, pois a banana já cumpre esse papel. Então você pode fazer os bolinhos sem ela, sim. Mas pra manter o espírito original da receita, você pode substituir a linhaça por chia (ainda mais rica em fibras e ômega 3 que a linhaça e de sabor totalmente neutro). Como ovo não faz parte da minha alimentação, não tenho ideia de como a clara se comportaria nessa receita (talvez a textura mude bastante…), por isso não posso recomendar (nem desrecomendar).

  9. Ah, me lembrei que ontem fiz um coquetel para uma amiga, e no meio da correria acabei por fazer uma receitinha de cookies e ficaram bem bons. Estéticamente muito pararecidos com os seus, mas o legal é que achei um lugar para botar os resíduos.
    Peguei uma base num site veg.

    1 x de residuos de aveia
    +- 3/4 x de residuos de amendoas
    1/2 x de óleo canola
    1/2 x de açucar mascavo
    1cc de bicabornato
    gostas de baunilha, cravo em pó, canela em pó, gengibre em pó
    pitada de sal
    chocolate amargo picado
    passas escuras
    linhaça na superfície
    e farinha integral ou branca (como não tinha integral na hora usei branca e acrescentei 2 c de farelo) a olho até dar ponto de cookies.

    ah, Dona Sandra, não ficam doces, para quem gosta de docinho recomendo mais 1/2 x de açucar (merara) para adoçar.

    Ficam úmidos com gostinho de pão de mel, mas com consistência parecida de barrinhas.Show!!!

  10. Oi Sandra,

    Adoro seu site, quando descobri o Papacapim fiquei viciada nele, o li de cabo a rabo e fiquei triste quando acabaram os posts,rsrss

    Fiz os bolinhos e ficaram deliciosos!!!

    Na verdade já fiz várias receitas suas a salada de grão de bico com abóbora virou um vício, toda semana tem.

    Seu site é uma inspiração, e não só eu como a minha, irmã e meu irmão estamos nos beneficiando muito dele.(como trabalhamos juntos eu faço o almoço de todos)

    Um beijo e obrigada 😉
    Tissy

  11. Oi Sandra! Gostaria de deixar uma sugestão sobre a margarina… Nas minhas andanças em busca de comidas saudáveis descobri uma manteiga de ervas, onde se mistura óleo de oliva com ervas (manjericão, alecrim, óregano) e se coloca num potinho de vidro no congelador… Assim que estiver congelado é só manter na geladeira… Eu prefiro uma versão mais suave, congelo apenas o óleo de oliva num potinho, e me sirvo como manteiga… fica muito parecido com a margarina/manteiga, mas de um modo muito mais saudável… Abraços!

    1. Obrigada pela dica, Patrícia. Minha alimentação mudou bastante desde que escrevi esse post e hoje já não uso mais margarina. Na maior parte do tempo uso azeite em temperatura ambiente, mesmo, mas vou testar sua dica.

  12. E a “Sandra” que há em mim ousou (como não poderia deixar de ser) e por fim fez uma receita do blog! Bolinhos de aveia deliciosos! Obrigada por compartilhar e deixar nossas vidas mais humanas e gostosas! Beijinhos

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