Tapioca três grãos

Como nunca pensei nisso antes? Comi tapioca durante 31 anos e nunca tinha me passado pela cabeça que poderia deixar esse alimento tão popular aqui no Nordeste mais gostoso e nutritivo. Adoro tapioca, mas convenhamos: esse prato à base de goma (amido ou fécula) de mandioca é um carboidrato simples e não tem quase nada de fibra, proteína ou minerais.

Um dia minha irmã mais velha contou que no abrigo de idosas onde ela trabalha a nutricionista pede pra colocar aveia em flocos na goma que será transformada em tapioca, justamente pra aumentar a quantidade de fibras da dieta das vovós. Achei a ideia brilhante! Uns dias depois minha cunhada serviu tapioca com gergelim e me perguntou o que achei. Disse que tinha achado a ideia brilhante! Em casa resolvi juntar as duas ideias brilhantes e, tomada pela vontade de transformar radicalmente minhas tapiocas, acrescentei também linhaça moída. Nasceram então essas tapiocas três grãos, triplamente brilhantes!

tapioca três grãos1cópia

Pra quem nunca fez tapioca em casa, aqui vão algumas explicações importantes. Deixe a goma fresca de molho na água fria por algumas horas ou de um dia pro outro. Basta despejar em um recipiente grande e acrescentar água suficiente pra passar alguns centímetros do nível da goma. Não se preocupe quando a goma se dissolver na água. Conforme as horas passam a goma vai pro fundo do recipiente e se separa da água. Esse processo vai hidratar a goma, evitando que as tapiocas fiquem duras e ressecadas. Quando quiser fazer as tapiocas descarte a água e use um pano de prato limpo pra secar a superfície da goma, que terá se aglutinado e formado um bloco firme. Coloque o pano sobre a goma e faça um pouco de pressão com a palma da mão durante alguns segundos. (Se não usar a goma toda de uma vez, cubra novamente com água).

Depois é só quebrar pedaços da goma com uma colher e peneirar, usando uma peneira de plástico não muito fina. Sua goma agora está pronta pra ser transformada em tapioca. Algumas pessoas gostam de peneirar a goma diretamente sobre a frigideira (no fogo), mas isso faz uma sujeira danada no fogão e gera desperdício, então não aconselho. E como nessa receita vamos acrescentar outros ingredientes à goma peneirada, você vai precisar peneirá-la em um recipiente antes de despejá-la na frigideira. Falando em frigideiras, as melhores pra fazer tapioca são as de ferro, do fundo grosso.

Como disse mais acima, além de ficarem mais nutritivas (mais fibra, mais proteína e até uma dose de cálcio- do gergelim- e de ômega 3- da linhaça) essas tapiocas são muito mais saborosas e interessantes. Agora que descobri que posso fazer tapiocas com três grãos, nunca mais farei de outro jeito.

tapioca três grãos2cópia

Tapioca três grãos

Além dos três grãos sugeridos na receita, você também pode usar um pouco de coco ralado fresco no recheio. Fica ainda mais saboroso e nutritivo. Também gosto de rechear minhas tapiocas com patê de tofu (como esse aqui), mas hoje experimentei regá-las com um fio de azeite e adorei. Pra fazer uma versão sem glúten, ou pra variar os sabores, substitua a aveia por quinoa em flocos.

8cs de goma (de mandioca) peneirada (veja instruções de como preparar a goma acima)

1cs de gergelim

1cs de linhaça triturada

1cs de aveia em flocos finos

uma pitada generosa de sal

Misture todos os ingredientes. Se você já sabe fazer tapioca, faça como de costume. Se não souber preparar essa iguaria, aqui vão as instruções. Aqueça uma frigideira grande, de preferência de ferro, e quando estiver bem quente pegue punhadinhos da goma com a mão e polvilhe sobre a frigideira (seca), até cobrir totalmente o fundo. Eu gosto de tapioca fininha, então faço uma camada fina de goma. Se você preferir tapiocas grossas, faça uma camada mais espessa. Use as costas de um garfo pra espalhar delicadamente a goma e formar uma camada uniforme. Deixe cozinhar até as partículas de goma se unirem e a tapioca se formar. Teste sacudindo a frigideira: quando a tapioca se desprender do fundo está pronta pra ser virada. Deixe cozinhar mais uns instantes do outro lado, mas cuidado pra não deixar muito tempo no fogo, senão a tapioca vai ficar ressecada. Coloque a tapioca pronta dobrada ao meio sobre um pano de prato limpo (se gostar de tapioca sequinha) ou sobre um prato (se gostar que ela fique ligeiramente úmida). Passe um pano limpo e seco na frigideira pra se livrar de eventuais partículas de goma (isso evita que a próxima tapioca queime) e repita a operação com o resto da goma. Rende duas tapiocas grandes (usei uma frigideira de 21cm de diâmetro) ou quatro pequenas. Sirva com o recheio que preferir.

57 comentários em “Tapioca três grãos

  1. Nham!Nham!!!Nham!!
    Que ideia fantástica, Sandra. Vou praticá-la logo bem cedinho (já é quase uma hora da manhã!!)
    A propósito, preparei, ontem, a receita de Mutabbal que você nos ensinou há tempos e ela ficou simplesmente deliciosa – “o manjar dos deuses”!! Não consigo parar de degustar aquela maravilha. Imagino, agora, que o delicioso patê vai ficar perfeito com essa sua nova invenção de tapioca de três grãos, o que acha? Obrigada, querida, pelas dicas e receitas. Parabéns por sua incrível imaginação (cada dia mais fértil!) e pela disposição com que você tem sempre nos presenteado; sobretudo, pelo carinho e amor que você dedica a tudo o que você faz. Boas férias! Meg.

  2. que massa 🙂 aprendi com minha mãe a deixar a tapioca mais nutritiva e com mais fibras misturando a ‘goma’ com a ‘massa’ da mandioca, a mesma que faz o cuscuz. :****

  3. Olá, tudo bem? Vi no cmentário da Neg que vc postou a receita do Mutabbal, mas não a encontrei na lista de receitas do blog…. Vc poderia me passar o link? Grata, abraço, Stella

  4. Nossa Sandra que idéia maravilhosa, vou fazer logo….
    Fiz o musse da Johana e amei, nossa ficou com gosto de um musse que tem aqui em Indaiatuba, de um pessoal suicos.
    Sandra vi seu vídeo, e amei a piadinha “‘atras da moita”, não sabia, contei ela ontem para meu marido e demos muita risadas. Concordo totalmente a respeito de encarar a vida bem humorado, já pensou ser um vegano chato e mau humorado…rsrs não dá, né, sendo onívoro o pessoal aceita, mas vegano???
    Obrigada por nos presentear com sua generosidade nas suas receitas.
    Bjão
    Rita

  5. Sandra,
    Nem acreditei quando vi o título do seu novo post. Faz uns 15 dias que passei a misturar farinha de linhaça e semente de chia nas minhas tapiocas.
    Experimente recheá-las também com homus (eu espalho na tapioca, dobro ela ao meio e depois viro um pouco de um lado e outro na frigideira para aquecer a pasta de grão de bico). Fica simplesmente maravilhoso! <3

  6. Sandra, perdão pela ignorância, mas a goma fresca a qual você se refere no texto é o polvilho doce? Sempre compro a massa pra tapioca pronta, porque não acertava fazer em casa. Mas agora quero seguir suas instruções porque todas as receitas que faço daqui, além de serem saborosas, funcionam!!
    Beijos

    1. Fernanda, de acordo com as minhas pesquisas na internet goma e polvilho doce são a mesma coisa. A diferença é que a goma é a fécula fresca (recém feita e que ainda guarda um pouco de umidade) e o polvilho doce é a goma que foi desidratada. Logo a etapa de hidratação é essencial. Achei esse artigo no Come-se (um blog que eu adoro) explicando como fazer goma em casa: http://come-se.blogspot.com.br/2007/12/da-mandioca-tapioca-e-ao-polvilho.html Como aqui em Natal a goma fresca é vendida em todos os lugares nunca experimentei fazer tapioca com o polvilho doce, então não sei se tem diferença no sabor da tapioca.

  7. Nunca comi tapioca, já que onde eu moro não é muito comum. Mais olhando as fotos me deu vontade de experimentar vários recheios. Será que fica bom com legumes refogados, ou é muita heresia culinária? haha

    1. Olá Nicolle,
      Relaxa, sua imaginação é o limite. Já usei tofu temperado, antepasto de beringela, ratatouille (receita da Sandra), rúcula com tomate seco, cebola marinada com ervas… são inúmeras as opções. Aproveite.

  8. Sandra querida,

    com pouca constância, mas continuo aqui sim. Apaixonada pelo blog, sua ferrenha admiradora e … Alucinadamente louca para estar aí, pertinho, na nossa querida PALESTINA!!!

    A tapioca é algo que preparo com frequencia aqui em casa. Por ter percebido ha algum tempo que ela contribui para a constipação, optei, numa lampejo de luz, que quem sabe a aveia poderia ser incorporada e enriquecer com fibras tornando-a (a tapioca), mais nutritiva e laxativa. Os resistentes daqui de casa não aprovam a idéia mas na minha é sempre acrescida. Hoje, logo hoje, não tenho goma em casa, mas ja estou louca para colocar gergelim, linhaça… na proxima tapioca.
    Beijos Anjo.

    1. Heheheh! Constipação em Portugal é o mesmo que vocês chamam de resfriado no Brasil. Não estava a perceber como é que comer tapioca podia provocar um “resfriado” 😉 Nunca comi tapioca mas essas fotos deram-me uma enorme vontade! Fiquei foi um bocado baralhada com o processo… Como é que se faz? Compra-se a raiz de tapioca, aquela que se parece com uma batata doce? Ou é alguma coisa que se vende em pacote?

      Parabéns Sandra, adoro o seu blog!

      1. Oi Cristina,

        Se fôssemos citar aqui todas as palavras iguais com sentidos diferentes que temos… dá uma baita confusão!
        A tapioca é um subproduto da mandioca, aquela raiz que se faz também a farinha de mandioca; melhor dizendo, a goma que se faz a tapioca. A goma é puro amido, daí tem índice glicêmico altíssimo, e então, como vimos, podemos enriquecê-la de nutrientes com outros grãos. A tapioca é comida típica do nordeste do Brasil. Geralmente agente acompanha com um cafezinho preto. Também é bem típico acrescentar côco natural ralado a goma e após feita a tapioca molhar com leite de côco, também obtido de forma natural. É uma delíiiicia!!!

        Abraço, Ofélia.

  9. Olá Sandra,
    Quando a gente é leso é leso mesmo. Aqui no norte (sou do Acre) usamos muito a tapioca com castanha do Brasil ralada, mas nunca me passou pela cabeça usar outros ingredientes. Muito bom, parabéns, admiro vc e seu trabalho. Grande abraço.

  10. Oi Sandra, sou sua fã! Então, tive esta mesma ideia há umas duas semanas atrás e somente não coloquei a aveia. Tosto e bato no liquidificador o gergelim e com a linhaça também batida, guardo em porções iguais na geladeira. Vou experimentar com a aveia. Acredito que com a quinua também fique ó
    timo!. Obrigada pela dedicação e parabéns pela competência! grande abraço!

  11. Essa descoberta chegou para mim em 2010, como estou com a glicemia sempre na “berlinda” e adoro beiju (assim chamamos por aqui) fui orientada pela nutricionista a adicionar aveia o outro grão da minha preferência e desde então tenho feito essa mistura que sempre está presente no meu café da manhã.Uma dica, molho a goma, peneiro e guardo num recipiente plástico por uma semana, assim, economizo tempo.

  12. Oxente, Sandra, não acredito que você nunca tinha comido tapioca com outros produtos acrescentados à massa… Pois desde criança como tapioca com gergelim e amendoim moídos misturados à massa, eu adoro! Recentemente, acrescentei a farinha de linhaça. Adorei a ideia da aveia e vou tentar com castanhas, hehehe

  13. Aqui em casa adoramos tapioca, vou testar com grãos e gostei da ideia de castanha e amendoim, adoro ela também com manteiga vou testar com azeite, ah! adorei o purê de batata com azeite. Te adoro

  14. Conheci seu blog ontem porque vi um post de uma amiga no Facebook falando sobre uma receita sua.
    Abençoado momento! To apaixonado, já revirei diversos posts por aqui. E assinei o feed RSS. Por favor, não pare nunca esse blog.
    Sou lactovegetariano e namoro a ideia de virar vegano logo. Pra isso preciso aprender a cozinhar (há! essa é uma grande dificuldade pra quem já queimou o rosto fazendo miojo). Mas as suas receitas são incríveis e meu estômago chora por ter um dono que não faz coisas deliciosas assim. Logo vou criar coragem e fazer essas deliciosidades que você mostra pra gente aqui.

  15. Hummmm !!!! nao ha coisa mais gosta na culinaria Nordestina, sou boliviana e fui morar no Ceara com 17 anos, e Tapioca e cuscus com coco e o melhor que pode existir, obrigadapela dica realmente e muito nutritive.E ha um bolo feito com goma e leite de coco que minha sogra fazia que estou louca para descubrir como se faz. kisses

  16. Já tem 2 anos que faço com linhaça, gergelim e chia, exatamente para deixar mais nutritiva, por conta do filhote! Outra coisa que faço também é no lugar da água usar suco de beterraba ou cenoura para hidratar, fica colorido e mais atrativo para crianças e nutritivo também!

  17. Oi Sandra, estou morando no Crato ( Cariri cearense) e aqui as pessoas comem tapioca de amendoim! Resisti um pouco antes de comer o primeiro pedaço, mas hoje sou fã! É uma delícia!!!!

  18. Pingback: Relato de Prato
  19. Sandra, seu blog é incrível! Com certeza foi uma das coisas mais legais, e úteis, que tive a oportunidade de conhecer este ano! Muito bom mesmo, agora vc ganhou mais uma fã! Esta foi a primeira postagem que li de seu blog, curiosamente quando estive em Natal (RN), nas férias de julho deste ano, e como também adoro tapioca, logo experimentei, e assim ficou 3 x mais gostoso!
    Agora venho sempre aqui, e fico feliz, pois alem de ler as novas postagens, ainda tenho todas as antigas pra ler, hehehe! bjss e gratidão!

  20. Sandra, deixar a goma coberta com água na geladeira é uma boa maneira de conservá-la? Experimentei hidratar o polvilho e ralar todo um pacote de 500g de tapioca, deixando a goma hidratada dentro de um pote de sorvete. Resultado: em uma semana mofou e tive que jogar metade fora. :/

  21. Aqui no Rio compro um tapioca que já vem pronta e hidratada é só colocar na frigideira e 40 segundos depois está pronta, chama ” Pernambuquinha”. É bem prático, pago 11 reais e rende de 10 a 13 tapiocas, não é baratinho mas a praticidade tem um custo né? Também não dá para ser mais rápido, mais prático e ainda mais barato 🙂
    Para quem consome com frequência acho que vale apena considerar o método tradicional p sai quase pela metade do preço.

  22. Sou do Rio Grande do Sul. Nunca tinha visto ou comido tapioca. Vendo vários vídeos de como preparar a tapioca resolvi experimentar já que eu tinha o polvilho em casa… Nao achei tao difícil o preparo, deixar de molho (com um pouquinho de sal), secar e ralar e nem fazer a própria tapioca em si. Mas nao gostei muito nao. Fiz com coco ralado e leite condensado e também com queijo, mas parei por aí, já que nao me convenceu o sabor. Agora tenho um monte tapioca (farinha hidratada) e nao sei o que fazer dela… Mas pelo menos matei a curiosidade…

  23. Nossa! como tapioca direto e sempre achei um pouquinho sem graça mas agora com essa ideia de acrescentar aveia…amei. Vou fazer hoje de tardezinha para tomar com um chazinho nesse friozinho de Campos do Jordão. Muito obrigada pela dica maravilhosa.

  24. Olá! 🙂
    Sou portuguesa e já há um tempinho que vejo no instagram essas “panquecas” branquinhas com super bom aspecto!
    Tenho em casa farinha de mandioca. Será que dá para utilizar em vez da goma?
    Obrigada, adoro o seu blog!

      1. Inês, compre polvilho azedo no supermercado (usualmente encontro no continente e no pingo doce – sempre) e hidrate em água suficiente para cobrir o polvilho da noite pro dia.
        No dia seguinte, escorra o polvilho em um pano de prato limpo até que esteja completamente seco. No inverno pode demorar até dois dias. Quando estiver completamente seco, passe por uma peneira não muito fina e pronto!! Você terá sua goma de tapioca. É o que eu uso para matar a saudade das que comia no amazonas. Espero ter ajudado.

        Beijinhos.

  25. Ola, não li os comentários sobre as tapiocas enriquecidas (desculpem se eu for repetitiva), mas aqui em casa colocamos na massa coco fresco, amaranto, sementes de girassol e/ou gergelim torradas, sementes de chia. Gergelim torrado é a melhor , da um sabor incrível principalmente com coco. A massa fica deliciosa, nem coloco recheio, ou melhor passo requeijao que faz papel de recheio (opssss…furei a proposta vegan…desculpem). Para mim o melhor acompanhamento para tapioca e cuscuz é requeijao. Mas pode ser o creme de tofu sugerido no site. abraços Angela

  26. Só complementado a receita de como fazer a tapioca. Que por sinal, faço exatamente assim. Sendo que, ao acabar de fazer as tapiocas e ter colocadas no prato para servir, pego a mesma frigideira que acabei de fazer a tapioca deixo ficaer bem quente e coloco como tampa em cima das tapiocas. Gente essa temperatura conserva as tapiocas bem quentinhas e mole. Oh! fica uma delícia. Helena Maria – Natal-RN.

  27. Olá, boa tarde. Vc pode me dizer o que significa cs? exemplo: 1 cs de gergelim
    Obrigada por compartilhar receitas tão maravilhosas conosco 🙂

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