Confesso que comi

Ensopado marinho

Outro dia eu estava conversando com uma amiga vegana sobre os diferentes tipos de pratos de origem animal que já provamos. Parece absurdo duas veganas ter esse tipo de conversa, mas estávamos jantando e minha amiga comia o paté defumado que eu tinha acabado de fazer. Ela nunca provou patê de origem animal e disse “Você tem sorte de já ter provado todas essas coisas. Agora você pode fazer versões vegetais de tudo e saber se o gosto se aproxima do original ou não.”

Se eu fizesse a lista de tudo que comi durante meu passado onívoro algumas pessoas ficariam chocadas. De gia (sapo) à avestruz, passando por javali e escargot (as lesmas gordas que os franceses adoram), eu provei um pouco de tudo. As iguarias mais refinadas, como fois gras e caviar, e as mais humildes, como buchada e tripa, visitaram meu prato. Não que eu tenha sido uma uma grande apreciadora de carne, mas minha curiosidade gastronômica me levou a experimentar as mais variadas comidas. Porém a ideia de recriá-las em versão vegetal me parece absurda. Quem teria vontade de comer lesma vegana? Como já disse, nunca fui uma grande fã de carne logo os substitutos vegetais da mesma não me interessam muito. Uma vez comprei uma lata de “carne de pato vegetal” em um supermercado chinês em Nova York, movida unicamente pela velha curiosidade gastronômica. Os chineses inventaram muitos tipos de carne vegetal pensando em variar o cardápio de seus monges budistas, que são vegetarianos. O negócio era tão realístico (até a pele do pato eles imitaram) que me deu náuseas e não consegui ir além da segunda garfada.

A pergunta que me fazem quando falo sobre tudo o que comi antes de virar vegana é sempre a mesma: “Não sente falta?”. Embora alguns pratos tenham deixado uma lembrança mais agradável que outros (quem, em sua sã consciência, consegue apreciar buchada?), não sinto falta nenhuma do “bicho morto”.  Sempre fico triste quando escuto alguém dizer que nunca poderia ser vegetariano porque gosta demais de carne. Se isso fosse verdade só quem não gostasse de carne poderia ser vegetariano e sabemos muito bem que as pessoas se tornam vegetarianas por outras razões. A verdade é que se você parar de comer algo, depois de um certo tempo a vontade de comer aquela coisa passa completamente. Hoje fico enjoada quando sinto cheiro de carne ou frango assando. Porém tem um bichinho morto que de vez em quando atravessa meus pensamentos: peixe. Não sinto exatamente falta do gosto dele, mas tendo nascido no litoral sinto falta dos pratos à base de peixe, preparados com muito leite de coco e coentro, como ensopados, caldos e moquecas. Por isso comecei a desenvolver receitas usando esses ingredientes e que tivessem um leve gosto marinho mas não quero cair no excesso mórbido de imitar o bichinho (ainda estou traumatizada pelo pato chinês).

Quero dividir com vocês o primeiro prato marinho que criei, que acontece de ser a mais popular de todas as minhas invenções até hoje. Me inspirei de uma receita que achei na internet há muito tempo atrás, mas que tinha ovos. Só me lembrava do ingrediente principal e dos ovos e tive que construir a receita do zero, usando os ingredientes que usaria se estivesse fazendo um prato à base de peixe. Eu tinha minhas dúvidas quanto ao sucesso da receita, afinal o ingrediente que substitui o peixe é nada menos que repolho. Minha mãe costumava preparar merluza desfiada com repolho, pra render mais, e lembro que era uma delícia. Mas como o danado do repolho sozinho ia ficar bom? Acertei a receita logo de primeira, uma coisa rara na minha cozinha, e impressionei todos os que a provaram, principalmente os não vegetarianos. Se quiserem saber se tem gosto de peixe mesmo a resposta é “mais ou menos”. Embora o sabor se aproxime um pouco, não dá pra enganar ninguém dizendo que é peixe (embora meu irmão do meio tenha pensado que era caranguejo na primeira vez que provou), mas o gosto é tão bom que ninguém vai se importar. A primeira pessoa que provou esse prato foi minha mãe e quando perguntei se tinha gosto de peixe ela respondeu “Tem gosto de coisa deliciosa”. Pra mim é suficiente. Não conte aos seus convidados que o prato é a base de repolho, peça pra eles adivinharem o que estão comendo. Já servi esse prato dezenas de vezes e nunca ninguém adivinhou qual era o ingrediente principal.

Ensopado marinho

O segredo aqui é cortar o repolho o mais fino possível. Se você tiver um processador esta é uma ótima ocasião pra usá-lo. Caso não tenha um, como eu, com uma faca amolada e paciência você consegue o mesmo resultado. Comece cortando fatias finíssimas do repolho, em seguida, trabalhando com dois punhados de repolho por vez, segure a faca com uma mão e com a palma da outra mantenha a ponta da lâmina contra a tábua (isso dá estabilidade) e faça movimentos de cima pra baixo e da da esquerda pra direita, até ficar tudo bem miudinho.

1 cebola grande picada

1 pimentão verde em tirinhas

3 dentes de alho picados

300g de repolho branco picado o mais fino possível

2 tomates picados

1 cubo de caldo de legumes

200ml de leite de coco

2-3 colheres de sopa de alga nori picada (use uma tesoura), ou qualquer alga em flocos

2 punhados de coentro picado grosseiramente

1 punhado de castanha de caju, de preferência de molho por pelo menos 4 horas

1 x de água

1 cc de maizena

azeite, sal e pimenta do reino a gosto

coentro e fatias de limão pra decorar

Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola e o pimentão no azeite até a cebola ficar transparente. Junte o alho e  o repolho, refogue durante alguns segundos, tampe e deixe cozinhar de 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o repolho dourar ligeiramente. Junte os tomates, o caldo de legumes, o leite de coco, as algas e o coentro e mexa bem. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até o repolho ficar bem macio. Enquanto isso prepare o creme de castanha, que  substituirá o creme de leite (confie em mim, o gosto de castanha desaparece completamente e a consistência fica idêntica à  do creme de leite). No liquidificador bata as castanhas, a água, a maizena e 1/4 de cc de sal até as castanhas se desfazerem completamente (esfregue um pouco do creme entre os dedos: você não deve sentir pedacinhos de castanhas). Junte o creme ao repolho cozido e, ainda no fogo baixo, mexa com uma colher de pau até engrossar. Prove o sal, junte um pouco de pimenta do reino e desligue o fogo. Sirva com arroz, decorado com fatias de limão e galhinhos de coentro (na foto decorei com cebolinha verde pois não tinha mais coentro). Serve 4.

46 comentários em “Confesso que comi

  1. Olá menina Sandra!!!
    Parabéns pelo site, está muito bom mesmo! Bem didático, aprendi muito também 😉
    Sobre o uso do repolho, minha mãe também o utiliza em receitas “substituindo” o bacalhau em uma bacalhoada, e também o camarão em um outro prato, e ficam deliciosos! Não ficam iguais aos “originais”, claro, mas ficam muito bons mesmo!
    O modo de preparo e os ingredientes utilizados acabam marcando muito mais o sabor do que o próprio bacalhau ou o camarão.
    Bem, parabéns mais uma vez pelo blog, já comecei a recomendar para os amigos, e sempre darei uma passadinha por aqui!

    Beijão! 😀

  2. Sandrinha… vc me mata de orgulho garota!!!!
    Adorei a sua receita, o ensopado marinho!!! garanto que vou fazer e depois volto aqui pra te dizer o resultado!!!
    saudades e sucesso sempre!!!
    beijossssssssssssssss

  3. Oi moça!! Que fofo seu blog, adorei!
    Vou experimentar essa receita do ensopado marinho. Como se diz repolho em francês???
    Vou repassar seu blog à todos meus amigos.
    beijos

  4. Colega… Adorei o blog, está lindíssimo!!
    Só falta alguém pra fazer as receitas para eu provar pq se depender da minha disposição na cozinha… Meu pai!
    Vou divulgar seu filho…. Tá tudo maravlhoso, parabéns!!!!
    bjs

  5. Olá, fiz a receita Sandra, M A R A V I L H O S A, HUMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM muito boaaaaaaaaaaaaaaaaa e já repeti duas vezes.
    Parabéns, e muito obrigada por compartilhar.

  6. Meu Pai do Céu!
    Será que consigo encontrar encontrar uma palavra para descrever o que é esse prato?
    Tá Sandra, já sei que vc tem receitas maravilhosas, é muito criativa etc, mas isso é simplesmente um manjar dos Deuses!!!
    Muito, mais muito obrigada por mostrar que existe vida após o peixe!
    Sabe aquela comida de fazer” huuummmmmmmmmmm” , tipo “solta os cachorros” no melhor estilo Ana Maria Braga?
    Você é uma gêniaaaa( fiquei na ´divida mas decobri que o feminino gênia apesar de pouco usado tb está correto rs).
    Se um dia abrir um restaurante veggie vc topa ser a responsável pelo cardápio? rs
    bjs
    Susana

  7. eee!! só falta agora sair do papel rs.
    Sério mesmo , menina, arrasou!
    O meu ficou mais cremoso do que o seu, tipo um estrogonofe e olhando a sua foto parece que o seu fica mais enxuto , encorpado, mais bonitinho.
    Devo ter colocado pouco repolho( fiz no olho pois não tenho balança).
    Mas mesmo assim ficou divino!
    Alex Atala que se cuide rs tem uma potiguar arretada fazendo miséria por aí rs.
    bjs
    Susana

  8. Olá, parabéns pelo blog!! Muito bom mesmo… ainda vi pouco coisa, mas gostei muito!
    Gostei muito dessa receita, mas antes de testá-la, gostaria de tirar duas dúvidas: 1) como não uso temperos preparados, queria saber se o cubo de caldo de legumes pode ser substituído por algum tempero natural ou se basta retirá-lo da receita; 2) a castanha q vc utiliza é a natural(aquela mais macia, sem ser torrada) ou a torrada(com ou sem sal)?
    Grata,

  9. Sandra, testei esta receita ontem e o que eu posso te dizer?!! Eh sensacional!!! Caramba!! Fiquei muito surpresa com o resultado final.. so que fiz algumas alteracoes pois castanha de caju crua esta em falta em Campo Grande, entao acabei fazendo o creme com castanha do para e troquei a maizena por farinha integral (descobri que a marca mais popular utiliza milho transgenico). tambem troquei o pimentao verde por vermelho, ja que era o que tinha aqui.
    Nunca imaginei que uma receita a base de repolho pudesse se transformar em algo tao maravilhoso!!
    Obrigada por compartilhar tantos tesouros!!
    abs,
    Ana Carla Ol.

    1. Essa receita nunca decepciona e pelo jeito se adapta muito bem:-) Mas não deixe de fazer com castanha de caju um dia, acho que fica mais cremoso. Já usei castanhas torradas várias vezes e também ficou ótimo. um abraço

  10. Receita show de bola…
    Fiz, comi e recomendo!!!

    Parabéns Sandra… os meus dias ficarão mais saborosos com suas receitas maravilhosas.

    Um Abraço!

    Wanessa Magalhães.

  11. Sandra, tiver que vir checar aqui seu ensopado, porque minha mãe resolveu fazer exatamente esse prato. Só acredito que ela tenha colocado molho de tomate e o repolho era roxo, que, apesar de ter um sabor mais forte, não dá pra saber nunca que é repolho mesmo.
    Eu estou apaixonada! E como, ainda onívora, fiquei só orgulho de comer (por dois dias) um prato 100% vegano! Só me deu mais vontade de testar suas receitas!
    Incrível!!

  12. Sandra!! Eu morria de curiosidade de testar essa sua receita. Hj eu fiz, mas não tinha todos os ingredientes. Usei tomate cereja e salsinha em vez de coentro (e eu amo coentro, mas realmente não tinha e eu não quis ir ao mercado). Ficou delicioso, comi 3 pratos. Mas uma coisa q eu acho que fez a diferença foi ter colocado colorau. Aí ficou bem alaranjado, da cor de moqueca, mesmo. Parabéns! Suas receitas são demais! Ah, e eu ainda sou onívora. Mas com um prato desses, dá pra ficar sem proteína animal tranquilamente. Beijos!

  13. eu fiz! ficou delicioso! só não achei coentro… aqui em Blumenau é difícil encontrar… uns dias depois achei as sementes de coentro… então fiz com salsa… parabéns!!! beijos

  14. Meu Nome é Lourival e não entendo nada de cozinha mas, gosto de fazer uma surpresa para minha esposa de vez em quando. Gostaria de tentar fazer o ensopado marinho, já que gosto muito de repolho.
    Só uma dúvida: juntar o alho e o repolho refogar e depois cozinhar por 5 a 10 minutos e depois juntar os
    os demais ingredientes e cozinhar até o repolho ficar macio. Tudo isso sem água?
    Obrigado pelo esclarecimento

    1. Isso mesmo, Lourival. O repolho solta água e se você deixar a panela tampada e o fogo baixinho, não vai precisar de água nenhuma. Dessa maneira o sabor fica melhor também, já que o repolho vai pegar uma corzinha e dar uma leve caramelizada. Boa sorte e espero que sua esposa goste da surpresa:)

  15. Ah Sandra, essa sua receita me lembrou uma que minha mãezinha(hoje do outro lado da vida) fazia prá mim…é bem parecida e deliciosa a frigideira de repolho! Leva ovos, farinha de rosca e vai ao forno…

  16. TENHO LIDO SOBRE ALGAS. GOSTO DA NORI.VOU FAZER SUA RECEITA CROCANTE.PARA OBTER BENEFICIOS, QUANTAS COMER POR DIA? QUANTAS FOLHAS EM 8G?

  17. Confesso que comi e meu pais que são onívoros comeram de raspar a panela sem cansarem de repetir: “Tá gostoso, muito bom, muito bom”. Realmente ficou uma delícia, valeu apena fazer.

  18. Eu fiz. Nossa, desde que me tornei vegetariana, essa foi a melhor comida que eu já provei. Tava incrível! Meu marido onívoro detesta minha comida, provou um pouquinho e pediu mais. Delicioso!! Vou fazer sempre, obrigada!!

    1. Não entra nada do mar nessa receita, como mostra a lista de ingredientes. Mas eu expliquei no texto que, por alguma razão mágica, o sabor desse prato lembra peixe/caranguejo. Isso explica o nome.

  19. E amiga,sei k ñ voltarei a comer carne,ja faz muito tempo k deixei ,mas peixe com limão me da agua na boca,,k meus queridos peixes me perdoem ,mas é muito bom,,,mas como ja disse pelos animais faço qualquer coisa e jamais voltarei a come-los,,,carne com certeza tem k sair do cardápio da raça humana,,,,dor no prato ñ funciona,,,bjssss esta otimo o blog

  20. Adorei o site! Vou seguir… Preciso ousar um pouco na cozinha…Sair um pouco do “arroz com feijão” nada contra o baião de dois! rsrsrs
    Vou fazer esta receita, parece gostosa, fora que as pessoas gostaram bastante!
    Aproposito; obrigada Sandra, por permitir a “guarda compartilhada do seu filho”

  21. Oi Sandra! Amei descobrir o seu site, está me ajudando muito!
    Queria saber se você tem alguma sugestão pra substituir o cubo de caldo de legumes? Estou evitando ingredientes mais industrializados e, pelo menos os que encontrei aqui tem muitos ingredientes que gostaria de evitar.. =/

    Te agradeço desde já!
    Grande abraço

    1. Bela, eu também passei a evitar industrializados e hoje raramente uso o caldo de legumes em cubo (e só uso o totalmente natural – só legumes desidratados e sal marinho – que encontro nas lojas de orgânicos na Europa). A melhor solução que achei até agora foi comprar legumes desidratados em flocos. Achei em vários empórios de produtos naturais e geralmente é vendido junto (alho, cebola, salsinha, pimentão, tomate, tudo em flocos). Aumenta muito o sabor das sopas e uso em vários outros pratos. Outra opção totalmente caseira é fazer seu próprio caldo de legumes. Ou mirepoix, como ensinei nesse post: http://www.papacapim.org/2013/01/19/a-formula-da-sopa/

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