Como preparar couve-flor

Já aconteceu de você achar que não gosta de uma coisa, até descobrir que na verdade a coisa em questão é gostosa, mas tinha sido preparado da maneira errada todas as vezes que você provou? Couve-flor pra mim sempre foi a irmã anêmica do brócolis: insípida e sem graça. Mas um dia resolvi assar uma enorme cabeça de couve-flor que, por causa do meu desprezo, já estava murchando na geladeira e nunca mais a vi com os mesmos olhos. Tem uma receita tradicional palestina onde a couve-flor é cortada em pequenos buquês, frita até ficar bem dourada e servida pura ou com um molho de iogurte de ovelha ou tahina. Eu tinha provado o prato (sem o molho) algumas vezes nas casas dos amigos palestinos, mas comia por educação pois detesto fritura. Como parece que couve-flor cresce quase o ano inteiro nesse país, pensei que tinha que achar uma maneira de incluir esse legume no cardápio com mais frequência. Daí veio a idéia de assá-la. Eu queria o dourado do prato palestino, mas sem o óleo da fritura. Quando peguei um buquezinho recém saído do forno, dourado nos cantos, ligeiramente caramelizado, e ele quase derreteu na minha boca pensei: “Que injusta eu fui com você!” Descobri que se você assar a couve-flor o sabor se concentra, fica apurado e quase adocicado. Já se você fizer como a maioria das pessoas e cozinhá-la na água ou no vapor, o sabor se dissolve, se dissipa e você acaba com um legume totalmente insípido no prato.

Depois de ter feito essa descoberta senti que era minha obrigação reparar os danos que causei à reputação da couve-flor durante todos esses anos. Na série de posts sobre como preparar legumes, sempre ofereço duas maneiras pra preparar um legume X, pra obter o máximo de sabor. Mas no caso da couve-flor, amigos, só existe uma maneira de prepará-la, a maneira certa: assada. Se uma cabeça de couve-flor cruzar o seu caminho, faça um favor a si mesmo, e honre esse pobre legume tão injustamente desprezado, e prepare-a no forno. É tão simples que nem precisa de receita, só instruções:

 • Lave a couve-flor e corte-a em buquês pequenos;

• Espalhe um pouco de azeite em uma forma de vidro rasa ou placa de metal;

• Coloque os buquês de couve-flor na forma, regue com um fio de azeite e tempere com sal;

• Asse em forno médio até ficar macio (teste com a ponta de uma faca) e dourado em alguns lugares (veja foto acima);

• Tempere com pimenta do reino na saída do forno (e um pouco de salsinha fresca picada, se quiser), e deguste imediatamente.

A partir daí as opções são muitas. Você pode simplesmente comer a couve-flor assada pura, como acompanhamento. Você pode fazer um molho de tahina (como esse) e mergulhar os pedacinhos nele antes de degustar (ótimo como entrada ou aperitivo). Você pode usá-la como componente de outras receitas (em uma lasanha, em uma torta salgada, ou quem sabe até em uma pizza). Ou você pode triturá-la no liquidicador com caldo de legumes e um pouco de creme de soja e fazer um super creme de couve-flor. Ou o que mais sua imaginação mandar. Eu gosto de degustá-la pura, mas ontem misturei com um pouco de hummus e ficou muito, muito bom.

Couve-flor assada com hummus

Quando eu estava na França meu sogro disse que quando preparo legumes eles ficam tão gostosos que ele come com prazer. Embora a cozinha francesa seja reputada no mundo todo, o pessoal não costuma ser muito gentil com legumes por lá. Na casa do meu sogro, por exemplo, os legumes são sempre cozinhados no vapor (por muito mais tempo do que o nessessário) e só aparecem no prato pra acompanhar o pedaço de carne, a estrela da refeição. Eu tenho a firme convicção que, preparados corretamente, ou seja, de maneira a intensificar e realçar o sabor, legumes podem virar as estrelas do seu prato. Espero que esses posts ajudem a convencer mais pessoas disso.

30 comentários em “Como preparar couve-flor

  1. Nossa, nunca tinha pensado em assar couve-flor!
    E olha que eu já gostava antes, cozida em água ou no vapor… ehehe
    Super vou fazer, fiquei com água-na-boca agora…
    Obrigada por compartilhar a descoberta!
    Beijosss

  2. Minha mãe faz um couve-flor muito bom: ela cozinha e depois refoga com cebola, tomate e outras coisinhas.
    Já eu descobri meu próprio jeitinho: cozinho com gersal, sal e cominho (fica aquele gostinho booom de gergelim; sou viciada em cominho) e depois frito com azeite 😀
    NUNCA tinha pensado em assá-lo. Taí, vou tentar.

  3. Ah, eu não era traumatizada com couve-flor por causa da minha mãe, sempre gostei do dela. Mas também tenho descoberto que alguns legumes que não suporto simplesmente não me eram apresentados devidamente.
    Tipo o brócolis. Sempre encontrava em restaurantes da forma mais sem graça do mundo. Mas resolvi eu mesma comprar e preparar. Ficou uma delícia! Me viciei, só é meio difícil achar do tipo que eu gosto, o japonês.

  4. Deixou mais uma com água na boca. E daqui a dois dias, vai completar um mês que me tornei ovo lacto vegetariana, e tu tem culpa nisso. rs Acho que vou fazer essa receita no feriado. o/

    1. A culpa é minha? Que maravilha! Torço muito pra ser culpada desse “crime” mais vezes:-) Boa sorte nessa jornada e se precisar de ajuda, dicas, a culpada aqui vai ficar muito feliz em ajudar.

  5. Não sabia que couve-flor era tão popular entre as leitoras do blog! Pelo jeito a unica que andava comendo legume anêmico e insipido era eu:-) Mas mesmo se vocês ja têm uma maneira preferida de prepara-la, não deixem de experimentar a versão assada que é uma delicia.

  6. ‘‘Couve-flor pra mim sempre foi a irmã anêmica do brócolis’’ sempre pensei isso! hahaha

    Curti seu blog, muito legal =D
    Principalmente pra mim, que sou um desastre mais do que total na cozinha.

    Mas vendo esse post eu fiquei me perguntando se assar a couve-flor nao faria com que ela perdesse suas características que fazem bem a saúde…
    Ou se esquentar o azeite teria o mesmo efeito ruim…

    Voce saberia me responder?

    Abraços e continue com este blog =))

    1. James, infelizmente quando cozinhamos vegetais, independente da maneira que foram cozinhados, eles perdem uma parte das vitaminas. Claro que é ainda pior cozinhar legumes na agua, pois muitas vitaminas são hidrosoluveis e vao embora na agua do cozimento (sem falar que o sabor tambem se vai). Acredito que o metodo de cozimento que mais preserva as vitaminas é no vapor, com a condiçao de nao cozinhar demais os vegetais. Assar legumes no forno implica uma temperatura muito elevada e com certeza altera o conteudo nutritivo dos mesmos.

      A unica maneira de manter as vitaminas intactas é comer os vegetais crus. Como uma boa parte da minha dieta é composta de vegetais crus, não me importo em comer legumes assados de vez em quando (nessas horas o mais importante pra mim é o sabor). Acho que com um bom equilibrio entre a quantidade de vegetais crus e cozidos na dieta, todo mundo consegue suprir suas necessidades diarias de vitaminas (pra mim o ideal é 80% cru e 20% cozido, mas sei que não é facil chegar la).

      Quanto ao azeite, mais uma vez você esta certo: o aquecimento causa oxidaçao e oleos oxidados tem mais chances de causar reaçoes inflamatorias. Por isso nao faz sentido comprar um azeite extra-virgem (prensado a frio) super caro e usa-lo pra cozinhar alimentos. MAS aqui onde moro so tem azeite de oliva e oleo de soja (daqueles que passaram por inumeros processos quimicos) e entre os dois prefiro mil vezes o azeite. Uso pra cozinhar, mas tambem pra temperar todas as minhas saladas, logo aproveito igualmente dos beneficios do azeite cru.

      Acho que a chave pra uma alimentação saudavel é equilibrio.

  7. Bom, eu sou fã de um bom picles de couve-flor…
    E adoro a dita refogada com alho e óleo, picada pequenina somente, mal pingo água durante o refogado… Fica muito bom! Tento sempre evitar carne (não gosto muito do gosto, especialmente das carnes vermelhas), então costumo “quebrar um ovo” no fim do refogado…Gosto muito!
    Mas vale lembrar que moro no interior do ES, e todo ovo e todo frango que consumimos na minha casa são criados de maneira “orgânica” (na verdade, bem a moda caipira, presos sim, mas em uma grande área telada e comem o milho que plantamos e é transformado em fubá e folhas da nossa horta).
    Quanto mais leio o seu blog, mais vontade tenho de abandonar de vez a carne…

    Beijos

  8. Sandra,

    Fiz hoje. Nunca imaginaria assar a couve-flor e ficou muito, muito, gostoso. Aliás, duas receitas suas brilharam hoje, no jantar – a couve-flor assada e a omelete de grão de bico.

    Um grande abraço,

    Mila

    1. Assar couve-flor é uma revelação pra muita gente, Mila. Que honra saber que minhas receitas estão brilhando na sua mesa 🙂

      1. adorei a receita quero impessionar minha mae tenho apenas 12 anos e quero ser chefe de cozinha da frança sempre aprendendo receitas com voce bjs

  9. Ficou uma delícia, fiz porque ia preparar um caldo mas já comi como petisco haha, vou fazer mais uma fornada para o caldo! Redescobri o “como preparar…” do blog, as dicas são ótimas para dar graça aos vegetais! Quando vc tiver tempo de fazer mais posts nesse estilo ficaremos todos felizes =))

  10. Obrigada pela receita mesmo!!! Descobri que sou apaixonada por couve flor assada!!! rsrs Depois que experimentei essa receita nunca mais fiz de outro jeito! Sempre que tiver essas dicas preciosas, por favor, compartilhe-as conosco!
    um abraço!

  11. Sandra, eu tive uma experiência muito semelhante a sua, só que foi com o quiabo. Eu descobri que se feito em calor seco (frito, grelhado ou assado) ele não “baba”, que é a característica dele que a maioria das pessoas, inclusive eu, detesta. Eu lavo o quiabo, seco, corto no sentido do comprimento e tempero só com sal. pimenta e azeite. Levo ao forno a 180º ou 200º por mais ou menos25 minutos: fica delicioso !!!

  12. Que bom que você existe. Adoro suas receitas e sua maneira querida e gentil de envolver a gente. Adorei a sua couve flor assada. Tenho 68 anos e uma cabeça pronta para mudanças. Quase todos os dias faço alguma receita sua. Nossa cozinha não é mais a mesma. Obrigada!

  13. Cozida no vapor, ao dente, isso é, quase cozida ou quase crua, cortada em pequenos ramos, temperada com um molho cremoso de mostarda, limão siciliano, azeite de oliva, com salsinha, pimentão vermelho, azeitonas, cebolas poucas bem pequeninas e sal…nhammmmm

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